Wiener schnitzel

 

Wiener Schnitzel (Schnitzel vienense em alemão, onde Schnitzel significa uma costeleta sem ossos) é um prato tradicional austríaco e é uma parte popular da cozinha vienense e austríaca, consistindo de uma fina fatia de vitela revestida em pão ralado e frito. Na Áustria, o prato é tradicionalmente servido com uma fatia de limão, geléia de lingonberry e salada de batata ou batatas com salsa e manteiga. Enquanto o tradicional Wiener Schnitzel é feito de carne de vitela, agora é feito às vezes de carne de porco, embora nesse caso seja freqüentemente chamado de Schnitzel Wiener Art (Alemanha) (Schnitzel estilo vienense) ou Wiener Schnitzel vom Schwein (Áustria) (Schnitzel vienense do porco) para diferenciá-lo do original. Na Áustria, o termo Wiener Schnitzel é protegido por lei, e qualquer schnitzel chamado por esse nome tem que ser feito de vitela. O prato pode ter tido origem em Milão, norte da Itália, como cotoletta alla milanese, e pode ter surgido em Viena durante o século XV ou XVI. De acordo com outra teoria, foi introduzido em 1857 pelo Marechal de Campo Radetzky, que passou grande parte de sua vida em Milão. O próprio termo Wiener Schnitzel data de pelo menos 1862.

Wiener Schnitzel
Wiener Schnitzel

Schnitzel ao redor do mundo

Schnitzel é freqüentemente confundido com salsicha na sociedade americana moderna. O que muitos americanos não percebem sobre o schnitzel é que ele faz parte do caldeirão das culturas americanas. Por exemplo, os imigrantes alemães no Texas no século XIX combinaram receitas de schnitzel para fazer bife frito de frango - popular no sudoeste dos EUA. As propostas de frango também são similares às de Schnitzel.

Até mesmo Israel tem seu próprio tipo de schnitzel. Áreas com grandes populações alemãs, como a Argentina, também carregam schnitzel.

Embora o schnitzel seja frequentemente servido como bandeja, ele também vem em sanduíches. Se for uma bandeja, geralmente vem com "Spätzle" -- macarrão alemão com ovos.


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