O cuscuz é um tipo de alimento, originário dos berberes do norte da África. Tem dois significados relacionados:
- Um tipo de trigo conhecido em inglês como durum wheat. O trigo utilizado é na forma chamada "wheat middlings". É o mesmo material que é usado para fazer sêmola, e não é uma espécie de massa.
- Um guisado de legumes e/ou carne, junto com um prato de trigo cuscus.
O cuscuz não é cozido, mas sim cozido a vapor sobre água quente. O cuscuz é servido como um prato lateral, ou como prato principal. O guisado deve ter bastante líquido, ou então uma tigela de molho separada deve ser fornecida. Isto porque o grão de cuscuz é bastante seco, e absorve bastante líquido. É uma falha definitiva servir um prato de cuscuz com muito pouco líquido.
Especiarias como ras el hanout e harissa são usadas para tempero. O cuscuz também pode ser servido frio. Neste caso, pode ser a base de uma salada, com frutos do mar, ou é usado para fazer taboulé, uma espécie de salada palestina. O cuscuz também pode ser usado para doces, adicionando leite, passas ou amêndoas.
É o alimento oficial do Marrocos. O prato é extremamente popular em outras áreas como o sul da França, Sicília e o Oriente Médio.
O cuscuz que é vendido na maioria dos supermercados ocidentais foi pré-envernizado e seco; as instruções da embalagem são normalmente para adicionar 1,5 medidas de água fervente ou estoque e manteiga a cada medida de cuscuz e para cobrir hermeticamente por cinco minutos. O cuscuz incha e, em poucos minutos, está pronto para ser servido com um garfo. O cuscuz pré-encolhido leva menos tempo para ser preparado do que o cuscuz normal.
