O trigo (espécie de Triticum) é um grão de cereal. As pessoas o comem com mais freqüência na forma de pão. É um tipo de grama cujo fruto é uma "cabeça de trigo" com sementes comestíveis. Foi cultivado pela primeira vez no Levante, uma região do Oriente Próximo. Agora ela é cultivada em todo o mundo.
O comércio mundial de trigo é maior do que para todas as outras culturas combinadas. Globalmente, o trigo é a principal fonte de proteína vegetal na alimentação humana. Ele tem um teor de proteína mais alto do que outros cereais importantes, como milho ou arroz. Em termos de produção total, ele é o segundo maior produtor de alimentos humanos em relação ao arroz e está à frente do milho (o milho é mais utilizado na alimentação animal).
O trigo foi um fator chave que permitiu o surgimento de sociedades baseadas na cidade no início da civilização. Foi uma das primeiras culturas que podiam ser facilmente cultivadas em larga escala, e suas sementes podiam ser armazenadas por longos períodos em um clima seco. O trigo ajudou o crescimento das cidades-estado no Crescente Fértil, incluindo os impérios babilônico, assírio e persa.
O grão de trigo é um alimento básico usado para fazer farinha para pães fermentados, achatados e cozidos ao vapor, biscoitos, biscoitos, bolos, cereais matinais, massas, macarrão, cuscuz. Também pode ser fermentado para fazer etanol, para bebidas alcoólicas, ou biocombustível.
Uma alergia ao trigo pode causar a doença celíaca, o que faz com que o doente tenha diarréia se comer qualquer alimento que contenha trigo.
