O milho (chamado milho em alguns países) é Zea mays, um membro da família das gramíneas Poaceae. É um grão de cereal que foi cultivado pela primeira vez por pessoas da antiga América Central. É hoje a terceira cultura de cereais mais importante do mundo. No entanto, pouco deste milho é comido diretamente pelos seres humanos. A maioria é usada para fazer etanol de milho, ração animal e outros produtos derivados do milho, como amido de milho e xarope de milho.
O milho é um caule de folhas cujos grãos têm sementes no seu interior. É um angiospermas, o que significa que suas sementes estão encerradas dentro de um fruto ou casca. É há muito tempo um alimentobásico para muitas pessoas no México, América Central e do Sul e partes da África. Na Europa e no resto da América do Norte, o milho é cultivado principalmente para uso como ração animal. No Canadá e nos Estados Unidos, o milho é comumente referido como "milho".
Séculos de cruzamento produziram plantas maiores, e variedades especializadas. O milho se tornou um ingrediente importante nos alimentos americanos através do uso do amido de milho. As pessoas há muito tempo comem milho doce e pipoca com pouco processamento, e outros tipos após o processamento em farinha para fazer pão de milho, tortilhas, e outros alimentos artificiais.
O milho tem sido um frutífero organismo modelo para pesquisa em genética por muitos anos: ver Barbara McClintock. Pesquisas mostraram que a seleção artificial desenvolveu o milho a partir de uma planta mexicana chamada Teosinte.
