Diastase

P: O que são diástases?

R: Diastases são um grupo de enzimas que decompõem o amido em açúcar maltose.

P: Quem descobriu a primeira enzima, a diastase, e onde ela foi encontrada?

R: Anselme Payen e Jean-François Persoz, químicos de uma usina de açúcar francesa, descobriram a diastase em 1833 a partir de uma solução de malte.

P: Qual é o significado da palavra "diastase"?

R: A palavra "diastase" vem da palavra grega διάστασις (diástase), que significa divisão ou separação. As enzimas simplesmente dividem a molécula de amido.

P: O que significa diastase atualmente?

R: Atualmente, diastase significa qualquer α-, β- ou γ-amilase que possa quebrar carboidratos.

P: De onde vem o sufixo -ase comumente usado para nomear as enzimas?

R: O sufixo -ase comumente usado para nomear as enzimas foi derivado do nome diastase.

P: Qual é a reação geral catalisada pela diastase para a quebra de amidos?

R: A reação geral catalisada pela diastase para a quebra de amidos é: A-B + H2O → A-OH + B-H.

P: Por que a diastase é importante?

R: A diastase é importante porque decompõe o amido em maltose, que é usada como fonte de energia pelo corpo. Ela também é usada na indústria alimentícia para a produção de cerveja, vinho e outros produtos fermentados.