Queijo Grana Padano

O Grana Padano é uma espécie de queijo duro. É uma espécie de queijo parmesão. O nome vem do substantivo grana ("grão"), que se refere à textura granulosa distinta do queijo, e o adjetivo Padano, que se refere ao rio .

O Grana Padano foi criado pelos monges cistercienses de Chiaravalle. Eles usavam queijo curado como uma forma de preservar o leite extra. No ano 1477, era considerado como um dos queijos mais famosos da Itália. Hoje, este produto é fabricado nas regiões de Piemonte, Lombardia e Veneto, e na província de Trento.

Como o ParmigianoReggiano, o Grana Padano é um queijo meio gordo e duro, cozido e curado lentamente (por até 18 meses). Ele é produzido pela coalhada do leite de vacas alimentadas com capim. As vacas são ordenhadas duas vezes ao dia, o leite é deixado de pé e, em seguida, parcialmente cremado. Ele é produzido o ano inteiro e a qualidade pode variar sazonalmente e também por ano.

Uma roda de Grana Padano é cilíndrica, com lados ligeiramente convexos ou quase retos e faces planas. Ela mede de 35 a 45 cm de diâmetro e de 15 a 18 cm de altura. Ela pesa de 24 a 40 kg. A casca, que é fina, é branca ou amarelo-palha.

O queijo Grana Padano é produzido desde o séculoXII, e a produção e qualidade são agora supervisionadas pelo Consorzio per la Tutela del Formaggio Grana Padano.

Uma fatia de Grana Padano de um supermercado italiano
Uma fatia de Grana Padano de um supermercado italiano


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