Queijo Grana Padano
O Grana Padano é uma espécie de queijo duro. É uma espécie de queijo parmesão. O nome vem do substantivo grana ("grão"), que se refere à textura granulosa distinta do queijo, e o adjetivo Padano, que se refere ao rio Pó.
O Grana Padano foi criado pelos monges cistercienses de Chiaravalle. Eles usavam queijo curado como uma forma de preservar o leite extra. No ano 1477, era considerado como um dos queijos mais famosos da Itália. Hoje, este produto é fabricado nas regiões de Piemonte, Lombardia e Veneto, e na província de Trento.
Como o ParmigianoReggiano, o Grana Padano é um queijo meio gordo e duro, cozido e curado lentamente (por até 18 meses). Ele é produzido pela coalhada do leite de vacas alimentadas com capim. As vacas são ordenhadas duas vezes ao dia, o leite é deixado de pé e, em seguida, parcialmente cremado. Ele é produzido o ano inteiro e a qualidade pode variar sazonalmente e também por ano.
Uma roda de Grana Padano é cilíndrica, com lados ligeiramente convexos ou quase retos e faces planas. Ela mede de 35 a 45 cm de diâmetro e de 15 a 18 cm de altura. Ela pesa de 24 a 40 kg. A casca, que é fina, é branca ou amarelo-palha.
O queijo Grana Padano é produzido desde o séculoXII, e a produção e qualidade são agora supervisionadas pelo Consorzio per la Tutela del Formaggio Grana Padano.
Uma fatia de Grana Padano de um supermercado italiano
