O queijo é um tipo de laticínio que vem do leite. Há muitos tipos de queijo, como cheddar, suíço e provolone.
Muitas coisas afetam a forma, a textura, a cor e o sabor de um queijo. Estas incluem o leite (vaca ou cabra), se o leite foi pasteurizado, a quantidade de gordura butírica, bactérias e mofo no queijo, como o queijo é feito, quanta gordura está no queijo, e quantos anos o queijo tem.
O queijo é feito com leite. O leite de vacas, caprinos e ovelhas é o mais popular. Búfalo, camelo, burro e até mesmo leite de hipopótamo também podem ser usados. Os fabricantes de queijo geralmente cozinham o leite em grandes potes. A maioria dos queijos é acidificada por bactérias. Esta bactéria transforma o açúcar do leite em ácido láctico.
Adiciona-se sal, e uma substância do estômago das vacas jovens chamada coalho. Isto encaracola o queijo e o torna sólido. Alguns fabricantes não adicionam coalho, mas coalham o queijo de outras formas. Alternativas vegetarianas ao coalho são feitas pela fermentação de um fungo chamado Mucor miehei. Outras alternativas utilizam espécies da família do cardo Cynara.
Outros ingredientes são adicionados e o queijo é geralmente envelhecido por um período de tempo variado.
Há muitas maneiras diferentes de classificar os queijos. Algumas formas incluem:
Há também alimentos feitos pelo homem que algumas pessoas usam em vez de queijo. Estes são chamados análogos de Queijo.
Os diferentes tipos de queijo incluem:
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R: Queijo é um produto lácteo feito de leite.
R: Exemplos de tipos de queijo incluem cheddar, suíço, e provolone.
R: Fatores que afetam a forma, textura, cor e sabor de um queijo incluem o tipo de leite (vaca ou cabra), se o leite foi pasteurizado, a quantidade de gordura butírica no queijo, bactérias e mofo no queijo, como ele foi feito, quanta gordura está nele, e sua idade.
R: Tanto o leite de vaca quanto o de cabra podem ser usados para fazer diferentes tipos de queijos.
R: Sim - a pasteurização pode afetar tanto o sabor quanto a textura de um queijo.
R: O teor de matéria gorda butírica em um determinado tipo de queijo influenciará seu sabor, já que níveis mais altos produzirão queijos de sabor mais rico e de sabor mais intenso.
R: Sim - o envelhecimento pode ter um efeito sobre o gosto de certos tipos de queijo à medida que eles se tornam mais complexos com o tempo, à medida que seus sabores se desenvolvem mais.
