Queijo

O queijo é um tipo de laticínio que vem do leite. Há muitos tipos de queijo, como cheddar, suíço e provolone.

Muitas coisas afetam a forma, a textura, a cor e o sabor de um queijo. Estas incluem o leite (vaca ou cabra), se o leite foi pasteurizado, a quantidade de gordura butírica, bactérias e mofo no queijo, como o queijo é feito, quanta gordura está no queijo, e quantos anos o queijo tem.

Queijos mistos do Japão
Queijos mistos do Japão

Um queijo de cabra da França
Um queijo de cabra da França

Queijo azul
Queijo azul

A origem do queijo

As pessoas têm feito queijo desde antes da história ter sido escrita. Não se sabe quando o queijo foi feito pela primeira vez. Sabe-se que o queijo foi comido pelos sumérios em cerca de 4000 AC.

Como é feito o queijo

O queijo é feito com leite. O leite de vacas, caprinos e ovelhas é o mais popular. Búfalo, camelo, burro e até mesmo leite de hipopótamo também podem ser usados. Os fabricantes de queijo geralmente cozinham o leite em grandes potes. A maioria dos queijos é acidificada por bactérias. Esta bactéria transforma o açúcar do leite em ácido láctico.

Adiciona-se sal, e uma substância do estômago das vacas jovens chamada coalho. Isto encaracola o queijo e o torna sólido. Alguns fabricantes não adicionam coalho, mas coalham o queijo de outras formas. Alternativas vegetarianas ao coalho são feitas pela fermentação de um fungo chamado Mucor miehei. Outras alternativas utilizam espécies da família do cardo Cynara.

Outros ingredientes são adicionados e o queijo é geralmente envelhecido por um período de tempo variado.

Classificações de queijo

Há muitas maneiras diferentes de classificar os queijos. Algumas formas incluem:

  • Quanto tempo o queijo foi envelhecido
  • A textura do queijo. Estes incluem o duro, macio e macio.
  • Como o queijo foi feito
  • Que tipo de leite foi usado para fazer o queijo. Este é principalmente o animal de onde vem o leite, tais como vacas, ovelhas e cabras. A dieta do animal também pode afetar o tipo de queijo feito com seu leite.
  • Quanta gordura há no queijo
  • De que cor é o queijo (as cores comuns são amarelo e branco)

Há também alimentos feitos pelo homem que algumas pessoas usam em vez de queijo. Estes são chamados análogos de Queijo.

Os diferentes tipos de queijo incluem:

  • Queijo cremoso
  • Queijos fundidos
  • Queijo azul
  • Queijo suíço
  • Mozzarella
  • Queijo parmesão
  • Queijo Limburger
  • Brie
  • Gouda
  • Cheddar
  • Edam
  • Wensleydale
  • Queijo de leite de cabra
  • Emmental
  • Camembert

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