O Gouda é uma espécie de queijo de pasta mole feito com leite de vaca. O queijo tem o nome da cidade de Gouda, que é famosa por ele. O nome Gouda não é protegido, portanto Gouda é feito em todo o mundo. Há também uma denominação de origem protegida Noord-Hollandse Gouda (Gouda do Norte da Holanda). Isto pode parecer impreciso, pois a cidade de Gouda fica no sul da Holanda. A maioria das vacas, entretanto, pastam na Holanda do Norte.
Há duas variedades de Gouda para exportação: O Gouda jovem, que tem entre um e seis meses de idade. O gouda jovem é geralmente vendido com um revestimento amarelo ou vermelho de cera de parafina.
O Gouda que é mais antigo, geralmente é vendido com um revestimento preto. É mais quebradiço e tem um cheiro mais forte.
Existem outras variações, como o Gouda defumado, que é um queijo processado, e o Leyden Gouda.
Há também o gouda temperado que tem especiarias para que ele tenha mais sabor.
