Fermento em pó
O fermento em pó é um fermento químico seco utilizado para tornar os alimentos cozidos mais leves e menos densos. O fermento em pó funciona ao fazer uma reação entre um ácido e uma base. Isto produz bolhas de dióxido de carbono para tornar a mis…
O fermento em pó é um fermento químico seco utilizado para tornar os alimentos cozidos mais leves e menos densos. O fermento em pó funciona ao fazer uma reação entre um ácido e uma base. Isto produz bolhas de dióxido de carbono para tornar a mistura leve. O fermento em pó foi inventado pelo químico inglês Alfred Bird (1811 - 15 de dezembro de 1878) em 1843.
É usado quando o alimento não deve ter sabor de fermento, ou quando a mistura não é elástica o suficiente para segurar bolhas por muito tempo. Como o dióxido de carbono é feito mais rapidamente pelo fermento em pó do que pela levedura, os pães feitos com ele são chamados de pães rápidos.
A maioria dos fermentos em pó é composta de um alcalino (geralmente bicarbonatode sódio), um ou dois sais ácidos e um amido (amido de milho ou às vezes amido de batata). O bicarbonato de sódio é de onde vem o dióxido de carbono, e o ácido o libera, assim:
NaHCO3 + H+ → Na+ + CO2 + H2O
Bird foi rapidamente seguido por Henry Jones (1812 - 12 de julho de 1891) que inventou a farinha auto-sustentável em 1845.
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Perguntas e respostas
P: O que é fermento em pó?
R: O fermento em pó é um fermento químico seco usado para tornar os alimentos cozidos mais leves e menos densos.
P: Como funciona o fermento em pó?
R: O fermento em pó funciona fazendo uma reação entre um ácido e uma base, produzindo bolhas de dióxido de carbono que tornam a mistura leve.
P: Quem inventou o fermento em pó?
R: O fermento em pó foi inventado pelo químico inglês Alfred Bird em 1843.
P: Por que se usa fermento em pó em vez de fermento?
R: O fermento em pó é usado quando a comida não deve ter gosto de fermento, ou quando a mistura não é suficientemente elástica para segurar bolhas por muito tempo.
P: Todos os fermentos em pó têm os mesmos ingredientes?
R: Não, a maioria dos fermentos em pó são compostos de um alcalino (geralmente bicarbonato de sódio), um ou dois sais ácidos, e um amido (amido de milho ou às vezes amido de batata).
P: O que são pães rápidos?
R: Pães feitos com fermento em pó são chamados de pães rápidos porque o dióxido de carbono é feito mais rápido que o fermento.
P: Quem inventou a farinha autocrescimento?
R: Henry Jones inventou a farinha autocrescimento em 1845.
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Autor
AlegsaOnline.com Fermento em pó Leandro Alegsa
URL: https://pt.alegsaonline.com/art/8417
Fontes
- google.com : Bakery Technology and Engineering
- google.com : On Food and Cooking
- lallemand.com : "Chemical Leaveners, Lallemand Baking Update, Vol. 1 No. 12, 1996"
- google.com : The technology of cake making