Fermento em pó

O fermento em pó é um fermento químico seco utilizado para tornar os alimentos cozidos mais leves e menos densos. O fermento em pó funciona ao fazer uma reação entre um ácido e uma base. Isto produz bolhas de dióxido de carbono para tornar a mistura leve. O fermento em pó foi inventado pelo químico inglês Alfred Bird (1811 - 15 de dezembro de 1878) em 1843.

É usado quando o alimento não deve ter sabor de fermento, ou quando a mistura não é elástica o suficiente para segurar bolhas por muito tempo. Como o dióxido de carbono é feito mais rapidamente pelo fermento em pó do que pela levedura, os pães feitos com ele são chamados de pães rápidos.

A maioria dos fermentos em pó é composta de um alcalino (geralmente bicarbonatode sódio), um ou dois sais ácidos e um amido (amido de milho ou às vezes amido de batata). O bicarbonato de sódio é de onde vem o dióxido de carbono, e o ácido o libera, assim:

NaHCO3 + H+ → Na+ + CO2 + H2O

Bird foi rapidamente seguido por Henry Jones (1812 - 12 de julho de 1891) que inventou a farinha auto-sustentável em 1845.

Pó de fermento
Pó de fermento


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