Assar
Assar é uma habilidade ou forma de cozinhar alimentos em um forno. Algumas vezes, porém, a cozedura também pode ser feita em cinzas quentes, ou pedras quentes. É usado para fazer pão, bolos, bolos, tortas, tartes, biscoitos e muito mais. Tais alimentos feitos por cozimento são chamados de "produtos cozidos".
Os ingredientes utilizados na panificação incluem farinha, água, fermento (levedura de panificação, bicarbonato de sódio, fermento em pó), encurtamento (gorduras, óleos), ovos, leite e açúcares. Todos eles são misturados para criar massa ou massa batida, que depois é colocada em uma panela ou em uma folha e aquecida. Os agentes fermentadores produzem gás que fica preso na massa. Isto faz com que ela se levante. O encurtamento torna a massa mais fácil de trabalhar e o pão que sai no final fica mais macio e tenro. As claras de ovo são usadas para ajudar a fazer uma textura leve e arejada.
Os produtos cozidos são vendidos em uma padaria. Uma pessoa que faz produtos cozidos como um trabalho é chamada de padeiro. Também é usado para fazer batatas assadas, maçãs assadas, feijão assado, algumas caçarolas e pratos de massa como lasanha, e vários outros alimentos, como o pretzel.
Padeiro colocando pão em um forno, 1568
História
Na história antiga, a primeira cozedura acontecia quando os humanos pegavam grãos de grama selvagem e os molhavam na água. Em seguida, eles misturavam tudo e também mastigavam. Depois disso, essa mistura era despejada sobre uma rocha plana e quente, e torrada sobre brasas quentes. Esta nova forma de fazer pão era muito mais fácil do que as outras formas de fazer pão. Isto porque o pão podia ser feito a qualquer momento se houvesse fogo.
Por volta de 2500 a.C., os egípcios tinham pão, e talvez tenham aprendido como fazê-lo com os babilônios. Além disso, os gregos, por volta de 400 a.C., tinham tortas com padrões e mel na comida grega. O Dispyrus, outro tipo de bem cozido, também foi feito pelos gregos por volta daquela época. Era popular. O Dispyrus era um pão tipo donut feito de farinha e mel e moldado em forma de anel. Ensopado em vinho, era comido quando quente. A primeira prova dos fornos de pedra foi na Itália, onde faziam pizza e massa.
A panificação era muito popular no Império Romano. Em cerca de 300 a.C., o pasteleiro tornou-se um trabalho especial para os romanos (chamado de pastelaria). Os romanos adoravam a pastelaria, que era frequentemente cozinhada para grandes festas. A pastelaria tornou-se tão popular durante o Império Romano que alguém que pudesse pensar em um novo tipo de pastelaria recebia um prêmio. Por volta de 1 d.C., havia mais de 300 pasteleiros em Roma.
Finalmente, por causa de Roma, a arte de assar tornou-se conhecida na Europa. Mais tarde, ela se espalhou também para as partes orientais da Ásia. Os padeiros às vezes assam mercadorias em casa e depois as vendem nas ruas. Em Londres, os cozinheiros vendiam seus produtos cozidos de carrinhos de mão. Em Paris, foi feito o primeiro café de produtos de padaria. A panificação se tornou uma verdadeira arte no mundo. Os bolos podem ser realmente misturados em apenas alguns minutos, com apenas um pouco de habilidade necessária, e podem ser retirados do forno em menos de 30 minutos. Um pão básico pode demorar um pouco mais de tempo, mas não exige muito tempo do cozinheiro.
Perguntas e Respostas
P: O que é assar?
R: Assar é uma habilidade ou uma maneira de cozinhar comida no forno. Também pode ser feito em cinzas quentes ou em pedras quentes.
P: Que tipos de alimentos são feitos por cozimento?
R: Alimentos feitos por cozimento incluem pão, bolos, bolos, tortas, tortas, biscoitos e outros produtos cozidos.
P: Que ingredientes são usados para assar?
R: Ingredientes usados para assar incluem farinha, água, fermento (fermento de padeiro, bicarbonato de sódio e pó), abreviação (gorduras e óleos), ovos, leite e açúcares.
P: Como a massa sobe quando é aquecida?
R: Os fermentantes produzem gás que fica preso na massa, o que faz com que ela se levante quando aquecida.
P: Como o encurtamento afeta a textura dos produtos cozidos?
R: O encurtamento torna a massa mais fácil de ser trabalhada e o pão que no final sai mais macio e tenro.
P: Qual é o papel das claras de ovo na confecção dos produtos de padaria?
R: As claras de ovo ajudam a fazer uma textura leve e arejada para os produtos de padaria.
P: Onde se vendem habitualmente os produtos cozidos?
R: Os produtos cozidos são geralmente vendidos em padarias.
