Pizza

História

A origem da palavra Pizza é incerta. A comida foi inventada em Nápoles há cerca de 200 anos. É o nome de um tipo especial de pão de forma achatado, feito com massa especial. A pizza desfrutou de um segundo nascimento, pois foi levada para os Estados Unidos no final do século XIX.

Os pães planos como a focaccia da Ligúria são conhecidos há muito tempo. As pizzas precisam ser cozidas a temperaturas de 200-250 °C. Dificilmente um forno doméstico poderia atingir tais temperaturas na época. Por causa disso, a pizza era feita em casa e depois entregue à padaria da cidade para ser assada. Em junho de 1889, o chef napolitano Raffaele Esposito criou a "Margherita" em homenagem à Rainha Margherita, e foi a primeira pizza a incluir queijo.

A pizza foi trazida para os Estados Unidos com imigrantes italianos no final do século XIX; e apareceu pela primeira vez em áreas onde os imigrantes italianos se concentravam. A primeira pizzaria do país, a Lombardi's, foi inaugurada em 1905. Os veteranos que retornavam da Campanha Italiana da SegundaGuerra Mundial eram um mercado pronto para a pizza. Desde então, o consumo de pizza explodiu nas cadeias de pizza americanas, como a Domino's, Pizza Hut e Papa John's, têm pontos de venda em todo o país. Treze por cento da população dos Estados Unidos come pizza em qualquer dia.

Tipos de pizza

No século XX, a pizza se tornou um alimento internacional e as coberturas podem ser bem diferentes de acordo com os gostos locais. Estas pizzas consistem no mesmo design básico, mas incluem muitas opções de ingredientes, tais como anchovas, ovos, abacaxi, banana, coco, chucrute, berinjela, kimchi, cordeiro, cuscuz, frango, peixe e marisco, carnes preparadas em estilos como cordeiro turco, Doner ou tikka masala de frango, e especiarias não tradicionais como caril e pimenta doce tailandesa. As pizzas também podem ser feitas sem carne para vegetarianos, e sem queijo para veganos.

Estilos de pizza

Pizza napolitana (pizza Napoletana). As autênticas pizzas napolitanas são feitas com ingredientes locais como o tomate San Marzano, que cresce nas planícies vulcânicas ao sul do Monte Vesúvio e o Mozzarella di Bufala Campana, feito com o leite de búfalo de água criado nos pântanos da Campania e Lazio em estado semi-selvagem (este mozzarella é protegido por sua própria lei européia). A genuína massa de pizza napolitana consiste em farinha italiana, fermento napolitano natural ou fermento cervejeiro, sal e água. A massa deve ser amassada à mão ou com uma batedeira de baixa velocidade. Após o processo de levedação, a massa deve ser formada à mão sem a ajuda de um rolo ou outro dispositivo mecânico, e não pode ter mais de 3 mm (1/8 pol.) de espessura, a pizza é cozida no forno e, quando cozida, deve ser crocante, tenra e perfumada. A pizza napolitana ganhou o status de "especialidade tradicional garantida" na Itália. Isto admite apenas três variantes oficiais: Pizza marinara, que é feita com tomate, alho, orégano e azeite de oliva extra virgem (embora a maioria das pizzarias napolitanas também acrescente manjericão à marinara), Pizza Margherita, feita com tomate, mozzarella, manjericão e azeite de oliva extra virgem, e Pizza Margherita DOC feita com tomate, mozzarella de búfala da Campania em filetes, manjericão e azeite de oliva extra virgem.

Estilo Lazio: A pizza no Lazio (Roma), assim como em muitas outras partes da Itália, está disponível em 2 "sabores" diferentes: 1) Em lojas de take-away chamadas "Pizza Rustica" ou "Pizza a Taglio". A pizza é cozida em panelas longas e retangulares e relativamente espessas (1-2 cm). A crosta é semelhante à de um muffin inglês e é cozida principalmente em um forno elétrico. Quando comprada, geralmente é cortada com uma tesoura ou faca e cotada por peso. 2) Nos Restaurantes de Pizza (Pizzarias) é servido em um prato em sua tradicional forma redonda.

Outros tipos de pizza ao estilo Lazio incluem:

• Pizza Romana (em Nápoles): tomate, mozzarella, anchovas, orégano, óleo;
• Pizza vienense: tomate, mozzarella, salsicha alemã, orégano, óleo;
• Pizza Capricciosa: mozzarella, tomate, cogumelos, alcachofras, presunto cozido, azeitonas e óleo heyy
• Pizza Quattro Stagioni ("Four Seasons Pizza"): os mesmos ingredientes para a Capricciosa, mas os ingredientes não são misturados;
• Quatro pizzas de queijo: tomate, mozzarella, stracchino, fontina, gorgonzola.

A pizza ao estilo siciliano tem suas coberturas cozidas diretamente na crosta. A Pizza Hut's Sicilian Pizza, introduzida em 1994, não é um autêntico exemplo do estilo, pois apenas alho, manjericão e orégãos são misturados na crosta, é vendida na cadeia de restaurantes Pizza Hut.

A pizza branca (pizza bianca) não usa molho de tomate, muitas vezes substituindo pesto ou produtos lácteos, como creme azedo. Mais comumente, especialmente na costa leste dos Estados Unidos, as coberturas consistem apenas de mozzarella e requeijão, regados com azeite de oliva e manjericão e alho. Em Roma, o termo pizza bianca se refere a um tipo de pão coberto apenas com azeite de oliva.

Autêntica Pizza Margherita napolitana, a base para a maioria dos tipos de pizza.


A famosa pizza recheada de Chicago


Pizza à fatia em Roma.

Pizzarias

Antica Pizzeria Port'Alba, a primeira pizzaria na Itália, começou a fazer pizzas em 1738 e ainda hoje serve pizzas.

Algumas franquias globais de pizza são Pizza Hut, Domino's Pizza, Cici's Pizza, Papa John's e Little Caesars.

Pizza congelada

Pizza congelada é a pizza que foi preparada de antemão, e depois é congelada, para ser distribuída em supermercados. Está entre os tipos de alimentos de conveniência mais populares e de maior sucesso. Uma das principais marcas de pizza congelada é a Digiorno.