Kimchi

Autor: Leandro Alegsa

26-01-2021

Kimchi (Hangul: 김치; Pronúncia coreana: [kimtɕʰi]; Inglês: /ˈkɪmtʃi/), também soletrado kimchee ou gimchi, é um prato tradicional coreano fermentado feito de vegetais com muitos temperos. Na preparação tradicional, o kimchi era armazenado no subsolo em frascos para se manter fresco durante os meses de verão e descongelado durante os meses de inverno. Existem centenas de variedades de kimchi feitos de repolho napa, rabanete, cebolinha ou pepino como ingrediente principal.

O Kimchi é normalmente muito forte para os não coreanos. Há muitos tipos diferentes e os coreanos normalmente comem kimchi em cada refeição. É um alimento básico da culinária coreana. O kimchi pode ser armazenado por um longo tempo e não se deteriora facilmente. Entretanto, quando é exposto ao tempo quente durante certo tempo, o kimchi fica azedo. Portanto, ele não deve ser apagado a menos que seja comido em breve. Na Coréia, as panelas de kimchi são uma visão comum. São grandes vasos de terracota onde o kimchi é armazenado até que possa ser comido ou até que fermente. Os kimchi geralmente levam cerca de 2 semanas para fermentar, mas algumas variedades podem ser comidas imediatamente. Algumas devem ser armazenadas por mais de um ano para serem terminadas.

A fermentação dá ao kimchi uma qualidade de picles e geralmente o kimchi empapado ou manquejado não é bom.

Variedades

Cada tipo diferente de kimchi tem um sabor especial e uma quantidade diferente de tempo para fermentar. O Baechu Kimchi é um dos kimchi mais famosos. O kkakdugi é feito de rabanete coreano em cubos (mu). Ele contém especialmente mais água e é difícil de mastigar. O Baek kimchi usa ingredientes mais suaves. Não é picante. O Chonggak kimchi tem um rabanete branco pequeno que vem com um rabo de cavalo. O kimchi de gat é feito de folhas e caules de mostarda (gat) verde escura coreana. Estes podem ser mantidos por meses ou até mais tempo. Com a idade, eles têm gosto de limões. Oi Sobagi tem um sabor refrescante, fresco e quente. O Pepino é o principal ingrediente para ele. Ele pode ser guardado por cerca de uma semana. À medida que envelhece, ele também tem gosto de limão. O Dongchimi é um alimento e uma bebida, tudo em um. Quando fermenta, ele se torna doce e tem muito sabor de água de limão. Ele pode ser guardado por cerca de um mês.

Preparação

A variedade mais comum de kimchi é feita de repolho, rabanete, alho, pimenta vermelha, sal e açúcar. O repolho é embebido em água salgada por algumas horas. O sal grosso da rocha é então esfregado entre as folhas do repolho. Pimentas vermelhas também são esfregadas e a maioria dos Kimchi tem muita pimenta dentro. O rabanete é normalmente cortado em longas tiras finas e adicionado à mistura. Um pouco de açúcar é adicionado para ajudar o processo de fermentação ao longo de muito, da mesma forma que a cerveja é feita. As quantidades de cada ingrediente variam entre o tipo de kimchi que você está fazendo e o gosto pessoal do fabricante. A maioria dos kimchi tem um gosto especial com camarão ou peixe. O kimchi é permitido fermentar por um período de tempo, geralmente ao ar livre em um grande pote de kimchi. É também bastante comum que estas panelas sejam enterradas debaixo da terra. Os kimchi podem ser mantidos por um longo período de tempo e não se estragam. Os coreanos fazem kimchi com suas famílias em dezembro.

Perguntas e Respostas

P: O que é Kimchi?

R: Kimchi é um prato tradicional coreano fermentado, feito com legumes e muitas especiarias.

P: Como é tradicionalmente armazenado?

R: Tradicionalmente, o kimchi era armazenado no subsolo em frascos para mantê-lo fresco durante os meses de verão, e descongelado durante os meses de inverno.

P: Quais são os principais ingredientes usados no kimchi?

R: Os principais ingredientes do kimchi são repolho napa, rabanete, salva ou pepino.

P: A kimchi é geralmente forte para os não coreanos?

R: Sim, o kimchi é geralmente muito forte para os não coreanos.

P: É comido em todas as refeições na Coréia?

R: Sim, os coreanos costumam comer kimchi em cada refeição, pois é um alimento básico da comida coreana.

P: A kimchi se estraga facilmente?

R: Não, kimchi conserva por muito tempo e não se estraga facilmente. No entanto, quando exposto ao tempo quente por um período de tempo, ele se torna ácido, de modo que não deve ser apagado a menos que o senhor planeje comê-lo em breve.

P: Quanto tempo leva para fermentar? R: A fermentação geralmente leva cerca de duas semanas, mas algumas variedades podem ser comidas imediatamente, enquanto outras variedades precisam ser mantidas por mais de um ano para completar o processo de fermentação, o que dá ao kimchi sua qualidade de picles.