Roe

Ao redor do mundo

Ásia

Japão

Muitos tipos diferentes de ovas são usados na cozinha japonesa. Os seguintes são usados crus no sushi:

• Ikura (いくら) - Ovas de salmão. Ovos grandes de cor laranja-avermelhada. Os ovos de salmão também são usados como isca na pesca. As pessoas que pescam podem achar isto estranho quando servem Ikura pela primeira vez.
• Kazunoko (数の子/鯑) - Ovas de arenque, amarelas ou rosadas. Tem uma textura firme, emborrachada e aspecto. Geralmente é de picles. A ova está em uma única massa. Isto faz com que pareça um pedaço de peixe.
• Mentaiko (明太子) - Ovas de escamudo do Alasca que é temperado com pimenta vermelha em pó. O Mentaiko é geralmente rosa a vermelho-escuro.
• Tarako (たらこ) - Ovas de escamudo salgadas do Alasca. Às vezes é grelhado.
• Tobiko (飛び子) - Ovas de peixe voador. É muito crocante e de cor alaranjada avermelhada.

• Uni (うに, 雲丹) - Ova de ouriço-do-mar é macia. A cor varia de laranja a amarelo claro. Os humanos comem as ovas cruas ou brevemente cozidas. As ovas de ouriço-do-mar são um alimento popular na cozinha coreana. É chamado de "uni" na cozinha japonesa de sushi. É também um alimento no Chile, chamado de "erizo".
• Karasumi (カラスミ, 鱲子) - É encontrada principalmente em Nagasaki. Junto com ovas de ouriço-do-mar salgadas e Konowata, é um dos três chinmi do Japão. É feita removendo o sal das ovas de tainha salgadas e secando-a pela luz do sol.

Índia (Kerala e Bengala Ocidental) e Bangladesh

Roe from the Hilsa fish é uma iguaria em Bengala Ocidental e Bangladesh. A ova é geralmente frita. Outras formas de cozinhá-la, tais como ovas amassadas, onde as ovas esmagadas juntamente com óleo, cebola e pimenta ou caril de ovas também podem ser encontradas. No estado de Kerala, a ova é fritada em óleo de coco e é uma iguaria. Entre a população tribal, a ova assada em fogo aberto (muito parecida com marshmallows) é uma iguaria. Nesta região, a ova de rohu também é uma iguaria. Ela é comida frita ou colocada dentro de uma cabaça frita pontiaguda para fazer dolma de papagaios.

Irã

Nas províncias marfinenses de Gilan e Mazandaran, vários tipos de ovas são utilizados. Chamadas de Ashpal ou Ashbal, as ovas podem ser comidas grelhadas, curadas, salgadas ou misturadas com outras coisas. Se salgadas ou curadas, são comidas como um condimento. Se usado fresco, geralmente é grelhado, cozido no vapor ou misturado com ovos e frito para fazer um prato tipo creme chamado "Ashpal Kuku".

Roe de Kutum (também conhecido como Peixe Branco do Cáspio ou Rutilus Frisii Kutum), Barata (chamada "Kuli" em Gileki), Nata (chamada "Kulmeh" em Gileki), e Salmão do Cáspio são muito apreciados. O ova de Carpa é menos comum e a ova de Barbel também é usada às vezes.

Europa

Dinamarca

As ovas de peixe em grão (stenbider) são utilizadas na cozinha dinamarquesa. É servido em cima de ovos cozidos pela metade ou fatiados, em cima de pilhas de camarões, ou com outros peixes ou frutos do mar. Outra ova comumente consumida é a do bacalhau (torsk).

Grécia

Tarama é ovas de carpa usadas para fazer taramosalata. Taramosolata é um alimento grego e turco que é feito de tarama misturada com suco de limão, migalhas de pão, cebola e azeite de oliva. Outros alimentos são mergulhados nele e comidos.

Itália

Bottarga é a bolsa de ova salgada e seca da Tainha Cinzenta. É utilizada como cobertura e com massa.

Suécia

A pasta de ovas de bacalhau defumada e salgada é muito popular na Suécia. A marca mais famosa é Kalles Kaviar. A pasta é normalmente servida como cobertura de sanduíche.

Reino Unido

As ovas comidas no Reino Unido são geralmente ovas macias em vez de ovas duras. As ovas de arenque são vendidas em muitos supermercados britânicos, mas não são muito populares. As ovas de bacalhau em massa também podem ser compradas em muitas lojas de peixe e de lascas, principalmente em torno da área de Londres.

Ikuradon , uma tigela de arroz coberta com ovas de salmão.


Ovas de ouriço-do-mar.