Ovas de peixe e certos animais marinhos, por exemplo, ouriços-do-mar, camarões e vieiras. É um tipo de frutos do mar. O Roe é usado em muitos alimentos diferentes. Pode ser usado cozido ou cru.
Caviar é um nome para as ovas de esturjão que é comido como uma iguaria.
Ovas macias ou ovas brancas não são ovas. É o fluido seminal do peixe.
Muitos tipos diferentes de ovas são usados na cozinha japonesa. Os seguintes são usados crus no sushi:
Roe from the Hilsa fish é uma iguaria em Bengala Ocidental e Bangladesh. A ova é geralmente frita. Outras formas de cozinhá-la, tais como ovas amassadas, onde as ovas esmagadas juntamente com óleo, cebola e pimenta ou caril de ovas também podem ser encontradas. No estado de Kerala, a ova é fritada em óleo de coco e é uma iguaria. Entre a população tribal, a ova assada em fogo aberto (muito parecida com marshmallows) é uma iguaria. Nesta região, a ova de rohu também é uma iguaria. Ela é comida frita ou colocada dentro de uma cabaça frita pontiaguda para fazer dolma de papagaios.
Nas províncias marfinenses de Gilan e Mazandaran, vários tipos de ovas são utilizados. Chamadas de Ashpal ou Ashbal, as ovas podem ser comidas grelhadas, curadas, salgadas ou misturadas com outras coisas. Se salgadas ou curadas, são comidas como um condimento. Se usado fresco, geralmente é grelhado, cozido no vapor ou misturado com ovos e frito para fazer um prato tipo creme chamado "Ashpal Kuku".
Roe de Kutum (também conhecido como Peixe Branco do Cáspio ou Rutilus Frisii Kutum), Barata (chamada "Kuli" em Gileki), Nata (chamada "Kulmeh" em Gileki), e Salmão do Cáspio são muito apreciados. O ova de Carpa é menos comum e a ova de Barbel também é usada às vezes.
As ovas de peixe em grão (stenbider) são utilizadas na cozinha dinamarquesa. É servido em cima de ovos cozidos pela metade ou fatiados, em cima de pilhas de camarões, ou com outros peixes ou frutos do mar. Outra ova comumente consumida é a do bacalhau (torsk).
Tarama é ovas de carpa usadas para fazer taramosalata. Taramosolata é um alimento grego e turco que é feito de tarama misturada com suco de limão, migalhas de pão, cebola e azeite de oliva. Outros alimentos são mergulhados nele e comidos.
Bottarga é a bolsa de ova salgada e seca da Tainha Cinzenta. É utilizada como cobertura e com massa.
A pasta de ovas de bacalhau defumada e salgada é muito popular na Suécia. A marca mais famosa é Kalles Kaviar. A pasta é normalmente servida como cobertura de sanduíche.
As ovas comidas no Reino Unido são geralmente ovas macias em vez de ovas duras. As ovas de arenque são vendidas em muitos supermercados britânicos, mas não são muito populares. As ovas de bacalhau em massa também podem ser compradas em muitas lojas de peixe e de lascas, principalmente em torno da área de Londres.
