Capsicum

O Capsicum é um gênero de plantas da família das plantas nocturnas (Solanaceae). Algumas destas plantas são usadas como especiarias, vegetais ou drogas. Os frutos das plantas de Capsicum têm uma variedade de nomes. Os nomes variam de acordo com o local e tipo. Elas são comumente chamadas de Pimenta, pimenta vermelha ou verde, ou apenas pimenta na Grã-Bretanha e nos EUA; a forma grande e suave é chamada de pimentão nos EUA, capsicum na Nova Zelândia Inglês, Inglês Australiano e Inglês Britânico, e páprica em alguns outros países (embora a páprica também possa se referir ao tempero em pó feito de vários frutos capsicum).

Os Capsicums são originários das Américas, mas agora são cultivados em todo o mundo.

Capsaicin

O fruto da maioria das espécies de Capsicum contém capsaicina. A capsaicina é um produto químico que pode produzir uma forte sensação de ardor na boca (e, se não for digerido corretamente, no ânus) do comedor inabitual. A maioria dos mamíferos acha isto desagradável; no entanto, as aves não são afetadas. As plantas desenvolveram a secreção de capsaicina para proteger os frutos de serem comidos pelos mamíferos. Ao mesmo tempo, as cores brilhantes atraem os pássaros. Estas aves espalharão as sementes. A quantidade de capsaicina no pimentão é altamente variável e dependente da genética. Isto significa que quase todos os tipos de pimentas têm quantidades variadas de calor sentido por aqueles que as consomem. A única pimenta sem capsaicina é a pimenta do sino. As pimentas são de grande importância na medicina nativa americana. A capsaicina também é usada na medicina ocidental moderna para estimular a circulação sanguínea ou para aliviar a dor.

A pimenta preta e a pimenta de Sichuan causam sensações semelhantes de ardor. Estas são causadas por diferentes substâncias, embora -piperina e hidroxi-alpha-sanhool, respectivamente.

Cozinha

As frutas e pimentos Capsicum podem ser consumidos crus ou cozidos. As utilizadas na culinária são geralmente variedades das espécies C. annul e C. pubescens, embora algumas outras também sejam utilizadas. Eles são adequados para recheios com recheios, como queijo, carne ou arroz.

Também são freqüentemente utilizados tanto picados como crus em saladas, ou cozidos em batatas fritas ou outros pratos mistos. Podem ser fatiados em tiras e fritos, assados inteiros ou em pedaços, ou picados e incorporados em salsas ou outros molhos.

Eles podem ser conservados por secagem ou decapagem. Os pimentões secos podem ser reconstituídos inteiros, ou processados em flocos ou pós. Os pimentões picados ou marinados são freqüentemente adicionados a sanduíches ou saladas. Os extratos podem ser feitos e incorporados em molhos quentes.

Em 2005, uma pesquisa com 2.000 pessoas revelou que a pimenta era o 4º legume culinário favorito da Grã-Bretanha.

Pimentas [{ [16795-13895]}]  Muitas variedades da mesma espécie podem ser usadas de muitas maneiras diferentes; por exemplo, C. annual inclui a variedade "bell pepper", que é vendida tanto em seu estado verde imaturo quanto em seu estado maduro vermelho, amarelo ou laranja. . Esta mesma espécie também tem outras variedades, tais como o Anaheim, o Ancho seco utilizado para fazer pimentão em pó, o Jalapeño moído a quente e o Jalapeño maduro defumado, conhecido como Chipotle. A maior parte do capsaicin em uma pimenta é encontrada nas costelas interiores que dividem as câmaras dos frutos, e às quais as sementes estão presas. Na extremidade do caule da vagem, as glândulas secretam a capsaicina, que depois se espalha por toda parte, mas se concentra nas costelas e nas sementes. A quantidade varia muito significativamente por variedade, e é medida em unidades de calor Scoville (SHU), variando desde a pimenta do sino suave até o abrasador Habanero chile.Zoom
Pimentas [{ [16795-13895]}] Muitas variedades da mesma espécie podem ser usadas de muitas maneiras diferentes; por exemplo, C. annual inclui a variedade "bell pepper", que é vendida tanto em seu estado verde imaturo quanto em seu estado maduro vermelho, amarelo ou laranja. . Esta mesma espécie também tem outras variedades, tais como o Anaheim, o Ancho seco utilizado para fazer pimentão em pó, o Jalapeño moído a quente e o Jalapeño maduro defumado, conhecido como Chipotle. A maior parte do capsaicin em uma pimenta é encontrada nas costelas interiores que dividem as câmaras dos frutos, e às quais as sementes estão presas. Na extremidade do caule da vagem, as glândulas secretam a capsaicina, que depois se espalha por toda parte, mas se concentra nas costelas e nas sementes. A quantidade varia muito significativamente por variedade, e é medida em unidades de calor Scoville (SHU), variando desde a pimenta do sino suave até o abrasador Habanero chile.

Pimentões verdes, amarelos e vermelhosZoom
Pimentões verdes, amarelos e vermelhos

Sinônimos e nomes comuns

O nome dado às frutas varia entre os países de língua inglesa.

Na Austrália, Nova Zelândia, Índia, Cingapura e Hong Kong, as espécies sem calor são chamadas de "capsicums" enquanto as quentes são chamadas de "chilli/chillies" (duplo L). O termo "pimentão" é raramente usado, geralmente em referência ao C. annuum e outras variedades que se parecem com um "capsicum" ou sino, mas são bastante quentes.

No Reino Unido, Irlanda e Canadá, as variedades sem calor são chamadas "peppers", "sweet peppers" ou "capsicums" (ou "green peppers", "red peppers", etc.) enquanto as quentes são "chilli/chillies" (duplo L) ou "chilli peppers".

Nos Estados Unidos e no Canadá, as espécies comuns sem calor são chamadas de "bell peppers", "sweet peppers", "red/green/etc peppers", ou simplesmente "peppers", enquanto as espécies quentes são coletivamente chamadas de "chile/chiles", "chili/chilies", ou "chili/chile peppers" (apenas um L), "hot peppers", ou nomeadas como uma variedade específica (por exemplo, banana pepper). Em muitas regiões do meio-oeste dos Estados Unidos, a pimenta-doce é comumente chamada de manga[1]. Com o advento moderno dos importadores de frutas tropicais frescas expondo uma latitude maior de indivíduos à variedade de frutas tropicais da manga, esta definição está se tornando arcaica. No entanto, muitos menus ainda chamam manga a uma Pimenta Sino recheada.

O nome "pimenta" entrou em uso porque as plantas eram quentes no mesmo sentido que a pimenta preta condimentada, Piper nigrum. Mas não há relação botânica com esta planta, nem com a Pimenta de Sichuan.

Nos países de língua espanhola, há muitos nomes diferentes para cada variedade e preparação. No México, o termo chile é usado. Vários outros países, como o Chile, cujo nome não está relacionado, Perú e Argentina, usam ají. Na Espanha, as variedades sem calor são chamadas de pimiento e as variedades quentes guindilla.

Em inglês indiano, a palavra "capsicum" é usada exclusivamente para pimentão. Todas as outras variedades de pimentas são chamadas de chili. No norte da Índia e Paquistão, a pimenta do sino também é comumente chamada de "Shimla Mirch" nos idiomas nativos. A propósito, a Shimla é uma popular estação montanhosa na Índia (e "Mirch" significa pimenta em línguas nativas).

Em polonês, a palavra papryka é usada para fruta capsiscum e especiarias secas (a palavra pieprz é usada para pimenta preta, vermelha e verde, mas não para fruta capsisum ou especiarias).

Em húngaro, a palavra páprica é usada para fruta capsicum e especiarias secas.

Em Israel, o capsicum é comumente chamado de pilpel, que significa pimenta em hebraico.

Você pode testar quão quente pode ser uma pimenta quente usando a balança Scoville.

Plantas compactas de Capsicum laranjaZoom
Plantas compactas de Capsicum laranja

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Pimenta tailandesa

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Uso médico

O capsicum é uma excelente fonte de laxante (purgante) e alívio da dor. A capsaicina também foi estudada para possíveis efeitos de combate ao câncer de próstata.

Perguntas e Respostas

P: O que é Capsicum?


R: Capsicum é um gênero de plantas da família das beladonas que inclui plantas usadas como temperos, vegetais ou drogas.

P: Quais são alguns nomes comuns para os frutos das plantas Capsicum?


R: Os frutos das plantas de Capsicum são geralmente chamados de pimenta malagueta, pimenta vermelha ou verde, ou apenas pimenta na Grã-Bretanha e nos EUA. A forma grande e suave é chamada de bell pepper em inglês britânico e nos EUA, capsicum em inglês neozelandês, inglês australiano e paprika em alguns outros países.

P: Qual é a origem do pimentão?


R: Os pimentões são originários das Américas.

P: A que família pertence o Capsicum?


R: O Capsicum pertence à família das beladonas (Solanaceae).

P: Como as plantas de Capsicum são usadas?


R: As plantas Capsicum são usadas como temperos, vegetais ou medicamentos.

P: Onde são cultivadas as plantas Capsicum?


R: Atualmente, as plantas Capsicum são cultivadas em todo o mundo.

Q: O que é páprica?


R: Paprika é um tempero feito de vários frutos de Capsicum.

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