A salada niçoise é uma salada do distrito de Nice. Tem tomates, atum, ovos cozidos, azeitonas e anchovas. É vestida com um molho vinagrete. É servida com ou sem uma cama de alface. O atum pode ser cozido ou enlatado.
A salada pode incluir pimentos vermelhos crus, chalotas, corações de alcachofra e outros vegetais crus sazonais. Não tem vegetais cozidos (como feijão verde e batatas) que são frequentemente servidos em variações de salada niçoise ao redor do mundo.
Na cozinha francesa, os legumes crus servidos como aperitivos são conhecidos como crudités.
