A salsicha é um alimento feito de carne moída ou picada. Muitas vezes tem especiarias e é coberta por um invólucro. Tradicionalmente, uma tripa de salsicha é feita de intestino animal, mas às vezes pode ser feita de plástico. Há muitas formas de salsichas, incluindo cachorro-quente, pepperoni, bolonhesa e salame.
As salsichas muitas vezes têm carne da cabeça do animal, lábios, bochechas, orelhas e outras partes. Algumas delas têm sangue. As salsichas irlandesas e inglesas normalmente têm muita "rosca", ou migalhas de pão, e são menos carnudas do que as salsichas de outros países. As salsichas vegetarianas ou veganas são frequentemente feitas de produtos que não sejam produtos animais, como o tofu.
As salsichas podem ser usadas como refeição, em um sanduíche ou em outros alimentos, como guisados. As salsichas podem ser comidas em pedaços inteiros, ou podem ser cortadas em pedaços já cozidos.
Muitos países e regiões têm tipos especiais de salsichas. As linguiças são alguns dos alimentos mais antigos.
