Gordura trans

Autor: Leandro Alegsa

18-12-2020

A gordura trans é um tipo de gordura insaturada. A gordura trans é freqüentemente produzida em maiores quantidades nas fábricas quando da fabricação de certos alimentos processados, como a margarina. A gordura trans ocorre na natureza muito raramente, encontrada em pequenas quantidades na carne e na gordura do leite. Quando os óleos vegetais são aquecidos ou quando são "hidrogenados", as gorduras trans são feitas. A hidrogenação é o processo de borbulhar o gás hidrogênio através do óleo para alterar sua consistência. O borbulhamento eleva o ponto de fusão do óleo. À medida que o hidrogênio passa, o óleo começa a se tornar sólido. Ao parar a hidrogenação parte do caminho, os fabricantes obtêm "óleo parcialmente hidrogenado". Isto é semelhante à manteiga, mas muito mais barato de produzir. Ele é vendido como "margarina", "oleo" ou "abreviação de vegetais". O processo permite adicionar aos produtos alimentícios uma consistência semelhante à da manteiga, a baixo custo.

A gordura trans é ruim para a saúde humana e tem sido ligada a vários problemas, incluindo: doença coronariana, câncer, diabetes, obesidade, disfunção hepática e infertilidade. Os óleos saudáveis são sempre líquidos à temperatura do sangue. As gorduras saturadas e as gorduras trans não são.

Ainda não existe um estudo que mostre que a gordura trans é boa para a saúde humana de qualquer forma. Como os cientistas e nutricionistas conhecem agora as questões de saúde relacionadas ao consumo de gorduras trans, as gorduras trans estão sendo usadas menos, mas ainda há algumas em produtos alimentícios comerciais.

Durante algum tempo, a "Food and Drug Administration" do governo americano permitiu aos fabricantes de produtos alimentícios rotular seus produtos como tendo "0 gramas de gordura trans por porção", desde que a quantidade de gordura trans no produto alimentar caia abaixo de 0,5 gramas por porção. Como os óleos parcialmente hidrogenados são a principal fonte de gordura trans, a leitura do rótulo de "ingredientes" é a forma mais segura de garantir que um alimento não contenha nenhuma gordura trans. Os alimentos fritos provavelmente, mas não necessariamente, conterão gordura trans, uma vez que os alimentos fritos são produzidos com o uso de óleo muito quente.

2015-2018 phaseout nos Estados Unidos

Em 2013, a Food and Drug Administration começou a parar gradualmente o uso de gorduras trans em todos os alimentos. Ela disse que não há quantidade segura que deva estar nos alimentos consumidos por humanos.

Em junho de 2015, a FDA emitiu uma declaração final. Ela diz que os cientistas não concordam que os ácidos graxos trans artificiais são seguros para qualquer uso na alimentação humana. A gordura trans deve ser retirada de toda a produção de alimentos dentro de três anos (até junho de 2018). A FDA diz que a proibição custará à indústria alimentícia 6,2 bilhões de dólares em 20 anos. A indústria alimentícia deve usar novas fórmulas e receitas usando ingredientes sem gordura trans. Os benefícios serão de cerca de 140 bilhões de dólares em 20 anos. Isto será principalmente devido aos custos mais baixos dos cuidados de saúde. As empresas alimentícias podem emitir pedidos à FDA para permissão de uso de óleos parcialmente hidrogenados. As empresas devem provar que o uso dos óleos é seguro.

Perguntas e Respostas

P: O que é gordura trans?

R: Gordura trans é um tipo de gordura insaturada que muitas vezes é produzida em quantidades maiores quando se fabrica certos alimentos processados, como a margarina. Ela só ocorre na natureza muito raramente, encontrada em pequenas quantidades na carne e na gordura do leite.

P: Como é feita a gordura trans?

R: As gorduras trans são feitas quando os óleos vegetais são aquecidos ou "hidrogenados", que é o processo de borbulhar gás hidrogênio através do óleo para mudar sua consistência. Esse processo permite acrescentar aos produtos alimentícios uma consistência semelhante à da manteiga, a baixo custo.

P: Que problemas de saúde têm sido ligados ao consumo de gorduras trans?

R: O consumo de gorduras trans tem sido ligado a uma série de problemas de saúde, incluindo doenças coronárias, câncer, diabetes, obesidade, disfunção hepática e infertilidade.

P: Os óleos saudáveis são líquidos à temperatura do sangue?

R: Sim, óleos saudáveis são sempre líquidos à temperatura do sangue, enquanto gorduras saturadas e gorduras trans não são.

P: Há alguma evidência que sugira que comer gorduras trans pode ser benéfico para a saúde humana?

R: Não, ainda não houve um estudo que mostre que o consumo de gorduras trans pode ser benéfico para a saúde humana de qualquer maneira.

P: Como as pessoas podem garantir que seus alimentos não contenham qualquer gordura trans?

R: A leitura do rótulo dos ingredientes nos produtos alimentícios é a maneira mais segura de garantir que não contenham gordura trans. Além disso, alimentos fritos podem provavelmente conter alguma quantidade de gordura trans, já que eles são produzidos usando óleo muito quente.