Pão doce
Pães doces ou ris são nomes culinários para o timo ou as glândulas do pâncreas especialmente do bezerro (ris de veau) e do cordeiro (ris d'agneau) (embora os pães doces de carne bovina e suína também sejam comidos).
Várias outras glândulas utilizadas como alimento também foram chamadas de "pães doces", incluindo a glândula parótida, as glândulas sublingual e os testículos (cf. ostra das Montanhas Rochosas). Os pães doces "coração" são mais esféricos e rodeados simetricamente pelos pães doces "garganta", que têm uma forma mais cilíndrica.
Um preparo comum de pães doces envolve a imersão em água salgada, depois a caça furtiva no leite, após o que a membrana externa é removida. Uma vez secos e refrigerados, eles são frequentemente empanados e fritos. Eles também são usados para recheios ou em patês. São grelhados em muitas cozinhas latino-americanas, como no asado argentino, e servidos em pão na cozinha turca.
A palavra "pão doce" é conhecida pela primeira vez no século 16, mas a lógica por trás do nome não é clara. "Doce" talvez seja usado já que o timo é doce e rico na degustação, ao contrário da carne de músculo com sabor salgado. O "Pão" pode vir da "carne assada" do brede.
Pães doces em risoto de cogumelos.
Perguntas e Respostas
Q: O que são sweetbreads em termos culinários?
R: Pães doces são as glândulas do timo ou do pâncreas, especialmente de bezerros e cordeiros, que são usadas como alimento em várias culinárias.
P: Que outras glândulas foram chamadas de sweetbreads?
R: A glândula parótida, as glândulas sublinguais e os testículos são chamados de sweetbreads.
P: Como os pães doces são preparados?
R: Os pães doces são embebidos em água salgada e escalfados em leite, após o que a membrana externa é removida. Em seguida, são secos, resfriados e, muitas vezes, empanados e fritos.
P: Em qual culinária latino-americana os pães doces são frequentemente grelhados?
R: Os pães doces são grelhados em muitas cozinhas latino-americanas, como no asado argentino.
P: Como os pães doces são usados na culinária turca?
R: Na culinária turca, os pães doces são servidos no pão.
P: Qual é a lógica por trás do nome "sweetbread" (pão doce)?
R: A lógica por trás do nome não é clara, mas "sweet" (doce) pode se referir ao sabor doce e rico do timo, em oposição ao sabor salgado da carne muscular. "Pão" pode vir de brede, que significa carne assada.
P: Os pães doces são consumidos somente de cordeiro e bezerro?
R: Não, os pães doces de carne bovina e suína também são consumidos.
