Roemer foi um dos muitos candidatos democratas a desafiar o governador Edwin Edwards, em exercício, com três mandatos. Roemer venceu a eleição ao ganhar 33% dos votos em comparação com os 28% de Edwards.
Roemer entrou no gabinete do governador em 14 de março de 1988. Em outubro de 1989, os eleitores rejeitaram várias iniciativas fiscais do Roemer, mas aprovaram uma emenda constitucional para melhorias no transporte. Diante de um déficit de US$1,3 bilhões no orçamento do Estado, seu primeiro emprego foi eliminar o déficit. Roemer convocou uma sessão especial da legislatura para impulsionar um ambicioso programa de reforma fiscal e tributária para os governos estaduais e locais. Ele prometeu cortar gastos, abolir programas e fechar instituições administradas pelo estado. Os eleitores rejeitaram suas propostas em um referendo constitucional de âmbito estadual.
Em março de 1991, Roemer mudou para o Partido Republicano poucos meses antes das eleições estaduais, aparentemente a pedido do Chefe de Gabinete da Casa Branca de Bush, John H. Sununu. Roemer perdeu sua reeleição depois de perder as primárias republicanas para David Duke. Duke logo perderia para Edwin Edwards.
Roemer deixou o cargo em 13 de janeiro de 1992. Ele se candidataria novamente à indicação republicana para governador, mas perdeu para Mike Foster.