A couve
A couve é um vegetal com folhas verdes ou roxas. Também é chamada de borecole. Está no grupo de vegetais chamado Brassica oleracea ou couve selvagem. Ela é cruciferosa devido à forma de suas flores.
Uma planta que teria sido cultivada pela primeira vez na área mediterrânea, foi chamada nestes tempos de repolho bem antes de a variedade bem arredondada existir. A couve foi uma cultura significativa na época romana; tornou-se um grampo básico para os camponeses na Idade Média e foi trazida para os Estados Unidos pelos ingleses no século XVII.
A couve é uma das mais resistentes da família das couves; ela pode suportar temperaturas tão baixas quanto -15 °C, mas não suporta temperaturas altas. Como resiste ao frio e cresce facilmente, a couve foi durante muito tempo um vegetal de inverno muito apreciado, especialmente na Escócia, Alemanha, Holanda e Escandinávia. Hoje, ela é consumida em todo o mundo.
A couve tem folhas grandes, muito encaracoladas, com um sabor bem marcado. Sua cor varia do verde-pálido ao verde-escuro, às vezes até o verde-azulado. Essas folhas não são bem arredondadas, característica expressa pela palavra latina que descreve esta variedade de couve "acephala" e que significa "sem cabeça". Essas folhas superam um fino caule esbranquiçado e muito fibroso, que pode medir de 30 a 40 cm. A couve é tão decorativa que foram desenvolvidas variedades ornamentais.
Nutrientes
| Nutriente | % Valor diário | Classificação dos alimentos mais saudáveis do mundo |
| Vitamina K | 1327.6% | excelente |
| Vitamina A | 354.1% | excelente |
| 88.8% | excelente | |
| Manganês | 27% | excelente |
| Fibra | 10.4% | muito bom |
| 10% | muito bom | |
| 9.3% | muito bom | |
| 9.3% | muito bom | |
| Vitamina B6 | 9% | muito bom |
| Potássio | 8.4% | muito bom |
| 6.5% | bom | |
| Magnésio | 5.8% | bom |
| Vitamina E | bom | |
| Gorduras Ômega 3 | 5.4% | bom |
| bom | ||
| 4.9% | bom | |
| Vitamina B1 | 4.6% | bom |
| Folate | bom | |
| Fósforo | 3.6% | bom |
| Vitamina B3 | 3.2% | bom |
| Calorias(36) | 2% |
A couve é uma excelente fonte de vitamina K, C, A e manganês; é uma excelente fonte de fibra, cobre, triptofano, cálcio, vitamina B6 e potássio. A couve é uma boa fonte de ferro, magnésio, vitamina E, gorduras ômega 3, vitamina B2, proteína, vitamina B1, folato, fósforo e vitamina B3.
Utilização
A couve é raramente consumida crua. Podemos acrescentá-la com moderação às saladas. Ela transmite seu sabor bem marcado às sopas e guisados. Pode-se branquê-la para atenuar seu sabor. A couve é deliciosa revestida com molho, polvilhada com queijo ou em purê (sozinha ou com purê de batata).
Culinária
Escolha couve com folhas firmes, bem coloridas e relativamente pequenas, sem mancha ou mofo. Uma xícara cozida faz 130 gramas. Corte as folhas ao redor do caule, corte o núcleo, separe cada folha. Lave bem com água corrente ou com água vinagreira para remover sujeira e insetos que possam permanecer. Cozinhamos a couve em água ou a vaporizamos de 20 a 30 minutos, braseada em uma panela lenta, recheada ou salteada em um wok.
Preservação
Coloque as folhas da couve muito apertadas em vez de soltas no refrigerador sem lavá-las, dentro de um saco plástico perfurado. Ela pode ser mantida assim de cinco a dez dias, mas é mais saborosa e menos amarga quando é consumida rapidamente. A couve pode ser congelada após ter sido escaldada de dois a três minutos, até que as folhas amoleçam um pouco.
Perguntas e Respostas
P: O que é couve?
R: A couve é um vegetal com folhas verdes ou roxas que pertence ao grupo de vegetais chamado Brassica oleracea ou repolho selvagem.
P: Por que a couve é chamada de crucífera?
R: A couve é chamada de crucífera devido ao formato de suas flores.
P: Onde a couve foi cultivada pela primeira vez?
R: A couve foi cultivada pela primeira vez na região do Mediterrâneo.
P: Quando a couve se tornou um alimento básico para os camponeses?
R: A couve se tornou um alimento básico para os camponeses na Idade Média.
P: Quem trouxe a couve para os Estados Unidos?
R: A couve foi trazida para os Estados Unidos pelos ingleses no século XVII.
P: Onde a couve é um vegetal de inverno muito apreciado?
R: A couve é um vegetal de inverno muito apreciado, especialmente na Escócia, Alemanha, Holanda e Escandinávia.
P: Existe uma variedade ornamental de couve?
R: Sim, existe uma variedade ornamental de couve que foi desenvolvida.
