Justus Liebig (12 de maio de 1803 - 18 de abril de 1873) foi um químico alemão que fez grandes contribuições à química agrícola e biológica, e trabalhou na organização da química orgânica.
Liebig foi um dos maiores professores de química de todos os tempos. Aos 21 anos ele foi nomeado professor de química na Giessen, recomendado por Alexander von Humboldt. Lá ele estabeleceu a primeira grande escola de química do mundo. Ele inventou o laboratório de química e o usou para ensinar. Ele fundou e editou o Annalen der Chemie, a principal revista de química em língua alemã.
Liebig inventou novos métodos para a análise de materiais orgânicos. Ele mostrou que, para crescer, as plantas precisam (assim como água e luz solar) de dióxido de carbono, minerais e compostos de nitrogênio. Ele descobriu que o nitrogênio era um nutriente essencial para as plantas, e inventou o primeiro fertilizante à base de nitrogênio. Sua Lei do Mínimo declarou que o desenvolvimento de uma planta é limitado pelo único mineral essencial que está no suprimento mais curto. Ele descreveu o efeito de nutrientes individuais sobre as culturas.
Onde outros pensavam que os produtos químicos orgânicos eram totalmente inorgânicos frontais separados, Liebig pensava de forma diferente:
"... a produção de todas as substâncias orgânicas não pertence mais apenas ao organismo. Deve ser visto não apenas como provável, mas como certo de que as produziremos em nossos laboratórios. Açúcar, salicina (aspirina) e morfina serão produzidos artificialmente". Os livros didáticos de Liebig foram o padrão por muitos anos.
Em 1835 ele inventou um processo de pratear que melhorou muito a qualidade dos espelhos.
Liebig também desenvolveu um processo de fabricação de extratos de carne bovina, e fundou uma empresa, Liebig Extract of Meat Company, que mais tarde registrou o cubo de carne bovina da marca Oxo.
O trabalho de Liebig foi seguido de perto na Grã-Bretanha, e ele recebeu a Medalha Copley da Royal Society em 1840. Seu próprio país fez dele um Barão em 1845.