Ćevapčići

Autor: Leandro Alegsa

18-12-2020

Ćevapčići (forma plural de Ćevapčić) ou Ćevapi (pronuncia-se [ʨɛ'va:pi]) é uma salsicha de carne sem pele. Originalmente, eram feitas nos Balcãs. É originário de Sarajevo Bósnia e pode ser encontrado nos países do que foi a antiga Jugoslávia, República Checa, Macedónia do Norte e nas províncias italianas de Trieste e Gorizia. Ćevapčići são servidos num prato ou num pão de forma plana (lepinja ou somun). Cebolas picadas, natas azedas, kajmak, ajvar, queijo cottage, e molhos semelhantes são frequentemente adicionados.

Qebapa/Qofte albanês; de Tirana são feitos de partes iguais de carne de vaca e porco, picados juntos, temperados, grelhados e servidos num prato com batatas fritas e cebolas frescas picadas, acompanhados com natas azedas e especiarias. Também pode ser servido num pão fino chamado lepinja, semelhante ao pão pita turco. A forma tradicional, e preferida, de grelhar ćevapčići é utilizar brasas brilhantes por baixo de uma grelha. As expressões ćevapčići e ćevapi são ambas comuns em partes da Sérvia, enquanto que em Belgrado, a capital, de onde ćevapčići se espalha por todo o mundo, ćevapčići é a única expressão tradicional. Embora ćevapčići seja um diminutivo formal, ćevapčići de Leskovac é mais longo (10-12 cm) do que o bósnio ćevapi (5-8 cm). A receita de Leskovac foi a que se tornou popular em Belgrado durante o século XIX e depois se espalhou por toda a Jugoslávia, Europa e Estados Unidos.

O bósnio ćevapi do distrito de Baščaršija de Sarajevo e Banja Luka é provavelmente o mais famoso ćevapi. Travnik e Tuzla são conhecidos pelo seu ćevapi feito de carne de vaca guisada com especiarias. Este prato é muito popular em algumas partes do que foi também a antiga Jugoslávia. O guisado é vertido sobre lepinja ou somun flatbreado com alguns pedaços de. Banja Luka é conhecida por ćevapi que são rolos múltiplos (geralmente quatro) unidos. Os bósnios ćevapi são feitos de dois tipos de carne picada de vaca, misturados à mão e formados com um funil. Uma vez formados, ćevapi são grelhados. Os macedónios ḱebapi (ќебапи) são feitos tanto de carne de porco como de vaca. Uma porção consiste geralmente em 5-10 peças, servidas com pão branco, pimenta vermelha picada, sal e cebola.

Na Roménia, o Ćevapčići é chamado Mititei.

Na República Checa/Eslováquia čevapčiči é geralmente servido com mostarda, cebola crua e batata.

Mujo's Ćevapi em Banja Luka

Mujo's Ćevapi

Ćevapčići com batatas fritas no Montenegro

Etimologia

A palavra vem do kebab árabe, por vezes com o diminutivo sul-eslavo -čići (Sérvio: ḱebapi/Ћевапи, Ћевапчићи/ćevapi; Macedónio: Ќебапи, ḱebapi; Esloveno: čevapčiči, Croata, Bósnio: čići/ćevapi; Checo: čevapčiči/čevabčiči). Para mais informações sobre a história da palavra, ver a secção de etimologia dakebab.

Perguntas e Respostas

P: O que é Ćevapčići?

R: Ćevapčići (forma plural de Ćevapčić) ou Ćevapi (pronuncia-se [ʨɛ'va:pi]) é uma salsicha de carne sem pele que se originou nos Balcãs.

P: Como é servido o Ćevapčići?

R: O Ćevapčići é normalmente servido em um prato ou em um pão de forma achatada (lepinja ou somun). Cebola picada, creme azedo, kaymak, ajvar, queijo cottage, e molhos similares são acrescentados com freqüência.

P: Onde o senhor pode encontrar Ćevapčići?

R: O senhor pode encontrar ćevapčićis na Bósnia e Herzegovina, assim como em outros países que antes faziam parte da Iugoslávia, como a República Checa, a Bulgária e as províncias italianas de Trieste e Gorizia.

P: Qual é a maneira tradicional de grelhar ćevapčićis?

R: A maneira tradicional de grelhá-los é usar brasas brilhantes debaixo de uma churrasqueira.

P: Existem variações regionais desse prato?

R: Sim, há variações regionais desse prato. Por exemplo, o macedônio Kebapi/ќебапчиња de Skopje é feito com partes iguais de carne de vaca e de porco, enquanto que o estilo Leskovac ć evapšć ić tende a ser mais longo que o bósnio ć evapšć ić i. Na Romênia é chamado de Mititeis enquanto que na República Tcheca/Eslováquia é chamado de č evapšc͂ ic͂ i . O búlgaro ḱebapi (ќебапи) é feito tanto com carne de porco quanto de vaca.

P: O Mujo's Ć evaps͂ic͂ i é famoso?

R: Sim, o Mujo's Ć evaps͂ic͂ i de Banja Luka é muito famoso por sua receita única que consiste de vários pães unidos em vez de peças únicas, como faz a maioria das outras receitas.