Dashi
Dashi é um caldo de sopa simples utilizado na cozinha japonesa. A forma mais comum de Dashi é um caldo simples ou caldo feito aquecendo kombu (alga comestível) e katsuobushi (flocos de atum gaiado seco) em água e depois coando o líquido resultante. Dashi é a base da sopa miso, caldo de macarrão japonês, e muitos líquidos japoneses em fogo brando. O dashi fresco feito de algas e katsuobushi é raro hoje em dia, mesmo no Japão. A maioria das pessoas usa substitutos instantâneos granulados ou líquidos.
Outros tipos de caldo de dashi são feitos mergulhando kelp, shiitake ou niboshi em água por muitas horas ou aquecendo-os em água quase até ferver e depois esticando o caldo resultante. O caldo de kelp ou konbu dashi é feito mergulhando kelp, ou emaranhado do mar, em água. O caldo de shiitake dashi é feito mergulhando cogumelos shiitake secos em água. O caldo de Niboshi dashi é feito mergulhando pequenas sardinhas secas (depois de beliscar a cabeça e as entranhas) em água.
Outros sabores importantes do Japão incluem shoyu, mirin, vinagre de arroz, miso e saquê.
Perguntas e Respostas
Q: O que é dashi?
R: Dashi é um caldo usado na culinária japonesa.
P: Quais são os principais ingredientes usados para fazer dashi?
R: Os ingredientes mais comuns usados para fazer dashi são kombu (alga comestível) e katsuobushi (flocos de atum skipjack seco).
P: É necessário coar o líquido resultante após o preparo do dashi?
R: Nem sempre é necessário coar o líquido resultante.
P: Que pratos podem ser feitos com dashi?
R: O dashi pode ser usado como base para a sopa de missô, sopa de macarrão japonês e muitos outros líquidos japoneses que são cozidos em fogo brando ou fervendo.
P: O dashi fresco feito de alga e katsuobushi é popular hoje em dia no Japão?
R: Não, o dashi fresco feito de alga e katsuobushi não é tão popular atualmente no Japão.
P: Quais são os outros tipos de caldo dashi?
R: Outros tipos de caldo dashi podem ser feitos deixando de molho ou colocando algas, shiitake ou niboshi em água fria por muitas horas ou aquecendo-os em água até quase ferver e, em seguida, coando o caldo resultante.
P: Quais são alguns outros sabores japoneses importantes além do dashi?
R: Outros sabores japoneses importantes incluem shoyu, mirin, vinagre de arroz, miso e saquê.
