Dashi

Dashi é um caldo de sopa simples utilizado na cozinha japonesa. A forma mais comum de Dashi é um caldo simples ou caldo feito aquecendo kombu (alga comestível) e katsuobushi (flocos de atum gaiado seco) em água e depois coando o líquido resultante. Dashi é a base da sopa miso, caldo de macarrão japonês, e muitos líquidos japoneses em fogo brando. O dashi fresco feito de algas e katsuobushi é raro hoje em dia, mesmo no Japão. A maioria das pessoas usa substitutos instantâneos granulados ou líquidos.

Outros tipos de caldo de dashi são feitos mergulhando kelp, shiitake ou niboshi em água por muitas horas ou aquecendo-os em água quase até ferver e depois esticando o caldo resultante. O caldo de kelp ou konbu dashi é feito mergulhando kelp, ou emaranhado do mar, em água. O caldo de shiitake dashi é feito mergulhando cogumelos shiitake secos em água. O caldo de Niboshi dashi é feito mergulhando pequenas sardinhas secas (depois de beliscar a cabeça e as entranhas) em água.

Outros sabores importantes do Japão incluem shoyu, mirin, vinagre de arroz, miso e saquê.


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