Fruto milagroso
O fruto milagroso é a baga de Synsepalum dulcificum, uma planta da África Ocidental. O produto químico produzido pela fruta torna doce o sabor de outros alimentos. Este produto químico é chamado miraculin. A milagculina é uma molécula de glicopr…
O fruto milagroso é a baga de Synsepalum dulcificum, uma planta da África Ocidental. O produto químico produzido pela fruta torna doce o sabor de outros alimentos. Este produto químico é chamado miraculin. A milagculina é uma molécula de glicoproteína, com algumas cadeias de carboidratos.
A baga tem um baixo teor de açúcar e um sabor levemente doce. Quando a fruta é consumida, a miraculina se liga às papilas gustativas da língua, fazendo com que os alimentos azedos tenham sabor doce. Em pH neutro, a miraculina se liga e bloqueia os receptores, mas em pH baixo (após comer alimentos azedos) a miraculina se liga aos prótons e ativa os receptores doces. Isto é o que causa o sabor doce. Este efeito dura até que a proteína seja lavada pela saliva (até cerca de 60 minutos).
Miraculin está agora sendo produzida por plantas de tomate transgênico.
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Perguntas e respostas
P: O que é a fruta milagrosa?
R: A fruta milagrosa é uma baga de Synsepalum dulcificum da África Ocidental.
P: Que substância química é encontrada na miracle fruit?
R: A substância química encontrada na miracle fruit é a miraculina.
P: Que efeito a miraculina tem sobre os alimentos?
R: A miraculina faz com que outros alimentos tenham sabor doce.
P: O que é miraculina?
R: A miraculina é uma molécula de glicoproteína com algumas cadeias de carboidratos à direita.
P: Como a miraculina atua nas papilas gustativas da língua?
R: A miraculina se liga às papilas gustativas da língua, fazendo com que os alimentos ácidos tenham gosto doce ao ativar os receptores de sabor doce.
P: Quanto tempo dura o efeito de sabor doce da miraculina?
R: O efeito dura até que a proteína seja eliminada pela saliva, o que leva cerca de 60 minutos.
P: O que está sendo feito para produzir a miraculina?
R: Plantas de tomate transgênico estão sendo produzidas como fonte de miraculina.
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Autor
AlegsaOnline.com Fruto milagroso Leandro Alegsa
URL: https://pt.alegsaonline.com/art/65344
Fontes
- guardian.co.uk : "Miracle berry lets Japanese dieters get sweet from sour"
- thefoodpaper.com : "Ancient berry, modern miracle: the sweet benefits of miracle fruit"
- doi.org : 10.1073/pnas.1016644108
- worldcat.org : 0027-8424
- cnn.com : "Miracle fruit turns sour things sweet"
- doi.org : 10.1021/jf100414v
- worldcat.org : 0021-8561
- doi.org : 10.1111/j.1467-7652.2007.00283.x
- worldcat.org : 1467-7644