Nouvelle cuisine | Cozinha Nouvelle
Nouvelle cuisine (francesa, "nova cozinha") é uma abordagem da cozinha e da apresentação dos alimentos na cozinha francesa. Em contraste com a alta cozinha antiga, a nouvelle cuisine tem pratos mais leves, mais delicados e uma apresentação bonita. Ela começou em Paris nos anos 70, e nos anos 80 foi vista em Londres e Nova Iorque. O movimento é hoje quase mundial.
As razões estão ligadas à vida empresarial moderna, onde longos almoços de duas horas são coisa do passado. Além disso, os clientes começaram a procurar menus de alimentos mais leves. Os críticos de comida Henri Gault e seus colegas André Gayot e Christian Millau lançaram um novo guia de restaurante, o Gault-Millau, ou Le Nouveau Guide.
Gault e Millau listaram dez características deste novo estilo de cozinha. Elas foram:
Um exemplo de apresentação da nouvelle cuisine
Uma apresentação da nouvelle cuisine de Jacques Lameloise (um chef Guia Michelin de três estrelas)
História
No entanto, o termo "nouvelle cuisine" tem sido usado várias vezes na história da cozinha francesa.
Nas décadas de 1730 e 1740, vários escritores franceses enfatizaram sua ruptura com a tradição. Eles chamavam sua cozinha de "moderna" ou "nova". Em 1742 Menon introduziu o termo nouvelle cuisine como o título do terceiro volume de seu Nouveau traité. François Marin trabalhou com a mesma tradição.
Nos anos 1880 e 1890, a cozinha de Georges Auguste Escoffier foi às vezes descrita como nouvelle cuisine.
Menon, A Nova Cozinha (1742)
Perguntas e Respostas
P: O que é nouvelle cuisine?
R: Nouvelle cuisine é uma abordagem de culinária e apresentação de alimentos na culinária francesa que se caracteriza por pratos mais leves e delicados e uma apresentação atraente.
P: Qual é a diferença entre a nouvelle cuisine e a alta gastronomia?
R: A nouvelle cuisine é diferente da haute cuisine porque se concentra em pratos mais leves e em uma apresentação esteticamente atraente.
P: Quando e onde começou o movimento da nouvelle cuisine?
R: O movimento da nouvelle cuisine começou em Paris na década de 1970.
P: Onde o movimento da nouvelle cuisine foi visto na década de 1980?
R: Na década de 1980, o movimento da nouvelle cuisine foi visto em Londres e Nova York.
P: Quais são algumas das razões pelas quais o movimento da nouvelle cuisine se tornou popular?
R: O movimento da nouvelle cuisine tornou-se popular devido à vida empresarial moderna, em que almoços longos de duas horas não são mais tão comuns, e os clientes começaram a procurar cardápios mais leves.
P: Quem lançou um novo guia de restaurantes que listava dez características do estilo de culinária da nouvelle cuisine?
R: O crítico gastronômico Henri Gault e seus colegas André Gayot e Christian Millau lançaram um novo guia de restaurantes, o Gault-Millau ou Le Nouveau Guide, que listava dez características do estilo de culinária da nouvelle cuisine.
P: Quais eram as dez características do estilo de culinária da nouvelle cuisine listadas por Henri Gault e seus colegas?
R: As dez características do estilo de culinária da nouvelle cuisine listadas por Henri Gault e seus colegas não foram especificadas no texto.
