Cardápio
Um cardápio é uma lista de pratos a serem servidos em uma refeição. As ementas existem na Europa desde o século XVIII. Há uma necessidade especial para eles na cozinha chinesa, devido à grande variedade de pratos oferecidos. As ementas foram descobertas a partir da Dinastia da Canção na China. Nas grandes cidades da época, a variedade da culinária de diferentes regiões levou os fornecedores de refeições a criar uma lista para seus clientes.
Nos restaurantes, o cardápio moderno, com pratos em uma ordem de pratos definida, foi inventado pelo grande chef francês Escoffier. Normalmente existem dois tipos de cardápio em um bom restaurante:
- table d'hôte: um menu definido a um preço fixo.
- à la carte: uma escolha mais ampla de itens, cada um com seu próprio preço.
Os estabelecimentos menores podem oferecer um quadro-negro, com a vantagem de que os itens podem ser esfregados ou adicionados a curto prazo. Os restaurantes de peixe, em particular, dependem do fornecimento ou da compra diária das capturas no início da manhã. Eles normalmente listam o peixe recém comprado (em oposição ao congelado).
Na gestão de restaurantes americanos, a "engenharia de menus" tornou-se um ramo do marketing.
Os menus do quadro são facilmente atualizados
1893 menu para um clube londrino. Devido à influência da cozinha francesa, muitos dos pratos têm nomes franceses.
Perguntas e Respostas
P: O que é um menu?
R: Um cardápio é uma lista de pratos a serem servidos em uma refeição.
P: Quando os cardápios se originaram na Europa?
R: Os cardápios surgiram na Europa no século XVIII.
P: Por que há uma necessidade especial de cardápios na culinária chinesa?
R: Há uma necessidade especial de cardápios na culinária chinesa devido à grande variedade de pratos oferecidos.
P: Quando foram descobertos os cardápios da dinastia Song na China?
R: Os cardápios foram descobertos na Dinastia Song, na China.
P: Quem inventou o cardápio moderno com pratos em uma ordem definida de pratos?
R: O grande chef francês Escoffier inventou o cardápio moderno com pratos em uma ordem definida de pratos.
P: Quais são os dois tipos de cardápio em um bom restaurante?
R: Os dois tipos de cardápio em um bom restaurante são table d'hôte (um cardápio fixo a um preço fixo) e à la carte (uma variedade maior de itens, cada um com seu próprio preço).
P: O que é "engenharia de cardápio" na administração de restaurantes americanos?
R: A "engenharia de cardápio" tornou-se um ramo do marketing na administração de restaurantes nos Estados Unidos.
