Mirepoix (cozinha)

Mirepoix (pronuncia-se /mɪər ˈpʍɑː/) é o nome francês de um condimento utilizado para cozinhar. Mirepoix consiste em cebola, cenoura e aipo (aipo comum Pascal ou aipo aipo-rábano). O Mirepoix é usado em muitos pratos, tais como caldos, sopas, guisados e molhos. É usado cru, assado ou salteado com manteiga. O Mirepoix é conhecido como a trindade sagrada da cozinha francesa.

Estes três ingredientes são comumente chamados de aromáticos. Combinações semelhantes, tanto dentro como fora do repertório culinário francês, às vezes incluem alho-porro, pastinaca, alho, tomate, chalota, cogumelos, pimentão, pimentão-doce e gengibre. Para a combinação mirepoix au gras, ou um Matignon, presunto ou barriga de porco, são usados como ingredientes adicionais. Na culinária Cajun, um mirepoix ou trinity é uma combinação de cebola, aipo e pimentão.

Elas podem ser utilizadas em diferentes combinações, conforme ditado pela cozinha e pelo próprio prato.

Tradicionalmente, a proporção para mirepoix é de 2:1:1 de cebolas, aipo e cenouras. A proporção de ossos para mirepoix para estoque é de 10:1. Quando se faz um caldo branco, ou um blanc carinhoso, são usadas pastinacas em vez de cenouras para manter a cor pálida.

Mirepoix deriva seu nome, como muitos outros elementos da cozinha francesa, do patrono do chef que o estabeleceu, neste caso uma das casas de Lévis, seigneurs de Mirepoix desde o século XI e um nome famoso no Languedoc. O membro particular da casa de Lévis cujo chef é creditado pelo Dictionnaire de l'Académie française com o nome de uma técnica antiga é Charles-Pierre-Gaston François de Lévis, duc de Lévis-Mirepoix (1699-1757), maréchal de France e embaixador de Luís XV.

Perguntas e Respostas

P: O que é Mirepoix?

P: Como o Mirepoix é usado na cozinha?

P: Que outros ingredientes são às vezes usados em combinações semelhantes ao mirepoix?

P: Qual é a relação tradicional com o mirepoix?

P: Quem criou o nome "Mirepoix"?

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