Okroshka
Okróshka é uma sopa fria da Rússia. Ela também é encontrada na Ucrânia e Belarus. O nome é provavelmente de "kroshit". (крошить), o que significa desmoronar em pequenos pedaços.
A sopa clássica é uma mistura de principalmente vegetais crus (como pepinos e cebolinhas), batatas cozidas, ovos e uma carne cozida, como carne bovina, vitela, salsichas ou presunto com kvass. O kvass é uma bebida levemente alcoólica feita de pão preto fermentado ou de centeio. Okroshka é normalmente servido com creme de leite azedo. Versões posteriores usam kefir leve ou diluído, vinagre, água mineral ou até mesmo cerveja em vez de kvass.
Os ingredientes são cortados em cubos e depois misturados com kvass pouco antes de comer. A proporção de alimentos picados em relação ao kvass é semelhante à dos cereais em relação ao leite. Isto permite que os vegetais mantenham sua textura. Embora os ingredientes sejam similares aos de uma salada russa, o sabor de okroshka é bem diferente.
Okroshka é servida principalmente no verão. Isto porque a sopa acrescenta o sabor do kvass e a leveza de uma salada. O sal e o açúcar podem ser adicionados de acordo com o gosto.
Okroshka é sempre servido frio. Às vezes são adicionados cubos de gelo para manter a sopa fria em tempo quente.
Okroshka feito com kvass
Okroshka feito com kefir
