Pavlova é uma sobremesa à base de merengue com o nome da bailarina russa Anna Pavlova. É um bolo com uma crosta crocante e suave, leve por dentro.
As pessoas acreditam que a sobremesa foi feita para celebrar uma das turnês dos dançarinos à Austrália e Nova Zelândia na década de 1920. Os dois países discutem há muito tempo sobre onde ela foi criada.
A sobremesa é muito popular em ambos os países e frequentemente comida em ocasiões especiais. Geralmente é servida com creme e frutas.
Pesquisas mostram que a pavlova foi feita pela primeira vez na Nova Zelândia. Keith Money escreveu que um chef neozelandês em um hotel em Wellington, Nova Zelândia, criou o prato quando Pavlova visitou como parte de sua turnê mundial em 1926.
A professora Helen Leach, que estuda a história da alimentação na Universidade de Otago, na Nova Zelândia, coletou 667 receitas pavlova. Seu livro, The Pavlova Story: Uma fatia da história culinária da Nova Zelândia, diz que a primeira receita de pavlova australiana foi feita em 1935, e a receita na revista rural NZ Dairy Exporter Annual foi feita em 1929.
O site australiano "Australian Flavour" dá uma data ainda anterior, 1926, quando a Home Cookery for New Zealand de E Futter tinha uma receita de "Merengue with Fruit Filling". A receita era quase a mesma de uma pavlova.