Ostra

Autor: Leandro Alegsa

18-12-2020

As ostras são uma família de bivalves com conchas ásperas e grossas, os Ostreidae. Alguns outros tipos de moluscos também são chamados de "ostras". Muitas espécies são comestíveis, e geralmente são servidas cruas. Elas também são boas quando cozidas.

No passado, eles eram uma importante fonte de alimentos, especialmente na França e na Grã-Bretanha. Costumavam crescer em enormes viveiros de ostras, mas foram "pescados em excesso" no século XIX. Atualmente são mais caros, por isso são comidos com menos freqüência.

As ostras são geralmente colhidas antes de serem totalmente cultivadas. Deixadas por conta própria, elas crescem bastante grandes. Um exemplo recente foi uma ostra que tinha 11 polegadas de comprimento (29cm) e 3,7 lbs de peso (1,7kg). O relatório da BBC diz "A família (firma) estimou que poderia ter entre 15 e 20 anos de idade" devido ao seu tamanho. A maior ostra do mundo tinha 13,97 polegadas de comprimento (35,5cm) e 4,21 polegadas (10,7cm) de largura. Ela foi encontrada na Dinamarca em dezembro de 2013, segundo os Recordes Mundiais Guinness".

As ostras são recolhidas de suas camas lamacentas por dragagem. As ostras são "chupadas" de suas conchas antes da venda. O chuchu é feito com uma faca curta inserida entre a casca superior e inferior. O músculo adutor, que o mantém fechado, é cortado, e isso libera a ostra. A ostra é vendida solta, mas dentro de sua concha. Método de chucha:

Insira a lâmina, com força moderada e vibração, se necessário, na dobradiça entre as duas válvulas.
Torça a lâmina até que haja um leve estalo.
Deslize a lâmina para cima para cortar o músculo adutor que mantém a casca fechada.

A água do mar em que as ostras estavam não fica na ostra. As ostras (e mariscos em geral) são purificadas enquanto ainda vivas antes da venda. Isso começa após a colheita. As ostras são colocadas em tanques bombeados com água limpa por 48 a 72 horas. Isso protege o consumidor de qualquer bactéria que a ostra possa ter extraído da água do mar ou do rio.

Algumas das "ostras" não relacionadas são a ostra pérola, Pinctada, que é uma amêijoa, e alguns mexilhões que se parecem um pouco com ostras quando são retirados de suas conchas.

Crassostrea gigas da bacia de Marennes-Oléron, na França

Recife de ostras no cais de pesca de Hunting Island State Park, na Carolina do Sul

Ostras servidas no gelo e com um pedaço de limão na lateral

Perguntas e Respostas

P: O que é uma ostra?

R: Uma ostra é um tipo de bivalve com uma concha grossa e áspera da família Ostreidae. Alguns outros tipos de ostras também são chamados de "ostras". Muitas espécies são comestíveis e geralmente são servidas cruas ou cozidas.

P: Como eram usadas as ostras no passado?

R: No passado, as ostras eram uma importante fonte de alimento, especialmente na França e na Grã-Bretanha. Elas cresciam em camas enormes, mas eram pescadas em excesso durante o século XIX.

P: As ostras são colhidas quando estão totalmente cultivadas?

R: Não, as ostras são geralmente colhidas antes de atingirem o tamanho máximo. Se deixadas por conta própria, elas podem crescer bem grandes - por exemplo, uma tinha 29 cm de comprimento e 1,7 kg de peso. A maior ostra registrada no mundo tinha 13,97 polegadas de comprimento (35,5cm) e 4,21 polegadas (10,7cm) de largura encontrada na Dinamarca em dezembro de 2013, de acordo com os recordes mundiais do Guinness.

P: Como são colhidas as ostras?

R: As ostras são recolhidas de seus leitos lamacentos, dragando-as para fora da água com ferramentas especiais ou redes projetadas para esse fim.

P: Como o senhor abandona uma ostra?

R.- A ostras são empurradas com uma faca curta inserida entre as conchas superior e inferior de uma ostra aberta até que haja um leve som de pop ao se abrir; em seguida, desliza-se a lâmina para cima para cortar o músculo adutor que a mantém fechada, de modo que ela se solte de sua concha antes da venda ou do consumo.

P: A água do mar fica dentro de uma ostra aberta?

R: Não, qualquer água do mar dentro de uma ostra aberta não fica lá, pois todos os moluscos geralmente passam por uma purificação enquanto ainda estão vivos após a colheita, sendo colocados em tanques bombeados com água limpa por 48 a 72 horas antes da venda ou do consumo, para proteger os consumidores de quaisquer bactérias sujas que possam ter sido coletadas de fontes de água do mar ou de rios onde foram encontradas originalmente.

P: As amêijoas de pérolas estão relacionadas a verdadeiros moluscos?

R: Não, o amêijoas de pérola pertencem a uma espécie diferente chamada Pinctada, que parece semelhante quando retirada de sua casca, mas não está relacionada com os verdadeiros ostreídeos pertencentes à família Ostreidae.