Panquecas estilo norte-americano (Canadá e Estados Unidos)
Algumas panquecas servidas em restaurantes são de 3 a 4 panquecas de mais ou menos 14 cm (5 polegadas) de diâmetro. Um número menor pode ser pedido pedindo uma panqueca "silver dollar" é o mesmo que uma panqueca de cerca de 7 cm (3 polegadas) de diâmetro - estas panquecas são normalmente servidas em grupos de cinco ou dez.
Panquecas britânicas
As panquecas britânicas têm três ingredientes principais: farinha branca, ovos e leite. Algumas pessoas também adicionam manteiga derretida à massa. A massa é bastante escorrida e faz uma fina camada no fundo da frigideira quando a frigideira é inclinada para um lado. Ela pode formar algumas cores durante o cozimento, o que resulta em uma panqueca escura com manchas claras onde a mistura estava, mas a panqueca não sobe. As panquecas britânicas não sobem tanto quanto as outras panquecas porque têm uma receita diferente.
Estas panquecas podem ser comidas com a tradicional cobertura de suco de limão e açúcar, ou enroladas com recheio salgado e comidas como prato principal. Quando assada em vez de frita, esta massa sobe (embora não tenha agentes de fermentação como fermento em pó, ela sobe porque o ar batido na massa se expande) e é conhecida como pudim Yorkshire. As panquecas britânicas são semelhantes aos crepes franceses, e às crepelas italianas, mas não parecem "rendadas".
Entretanto, na Escócia, as panquecas, conhecidas como panquecas escocesas ou scones de gota no resto da Grã-Bretanha, são mais parecidas com a variação americana e são servidas como tal (veja abaixo). As panquecas escocesas geralmente têm açúcar na massa.
Panquecas escocesas
Panqueca escocesa e crocante de frutas. Panquecas similares às panquecas norte-americanas, mas menores (geralmente com cerca de 3,5 pol / 9 cm de largura) são conhecidas nas Ilhas Britânicas como panquecas escocesas ou (após o método tradicional de deixar cair massa em uma frigideira) drop-scones, e na Austrália e Nova Zelândia como piquetes. Elas podem ser servidas com geléia e creme ou apenas com manteiga. Nos EUA, são conhecidas como "panquecas de dólar de prata" porque cada panqueca tem aproximadamente o tamanho de um dólar de prata americano antigo (com Eisenhower no rosto, não mais cunhado).
Na Escócia, eles raramente são servidos ao café da manhã, mas geralmente são servidos à sobremesa. Estão disponíveis simples, ou como uma panqueca de frutas com passas assadas, e crumpets maiores e mais finos são feitos a partir da mesma receita, diluindo a mistura. A frigideira é geralmente chamada de girdle na Escócia.
crepes franceses
Os crepes franceses, populares na França, na província canadense francófona de Quebec e no Brasil (onde geralmente são chamados de panquecas, ou apenas crepes) são feitos com farinha, leite e uma proporção relativamente grande de ovos (em comparação com outros tipos de panquecas). Devido a sua finura, são normalmente servidas com um recheio como frutas ou sorvetes. xarope de bordo ou outros molhos adocicados às vezes são servidos com crepes. Os crepes também são servidos como uma refeição, enchendo-os com frutos do mar ou outras carnes.
Panquecas alemãs
As panquecas alemãs frequentemente servidas em panquecas americanas, têm a forma de uma tigela. Elas vêm em uma variedade de tamanhos, algumas bem grandes e quase impossíveis de serem acabadas por uma pessoa. São normalmente consumidas com limões e açúcar em pó, embora às vezes também se use geléia. As panquecas comidas na Alemanha, no entanto, são da variedade britânica. Elas são chamadas Pfannkuchen, embora em algumas áreas (Berlim, Brandenburg, Saxônia) que é o nome local para Berliner, um tipo de donut. As panquecas são chamadas de Eierkuchen (que significa "bolo de ovo") lá. Na Suábia, as panquecas cortadas (Flädle) são um ingrediente tradicional da sopa.
Panquecas austríacas
Na Áustria, as panquecas são chamadas Palatschinken, palavra que vem do latim "placenta" através do romeno, e geralmente são recheadas com doce de damasco, mas também são conhecidas por terem um sabor agradável recheado com um molho de chocolate ou creme de avelã. Panquecas similares com nomes semelhantes podem ser encontradas em toda a antiga Áustria-Hungria (hoje Áustria, Bósnia, Hungria, República Checa, Eslováquia, Eslovênia, Croácia e Sérvia), (ver Palatschinken).
Panquecas escandinavas
As panquecas escandinavas são similares às panquecas britânicas. São tradicionalmente servidas com geléia e/ou sorvete ou chantilly, embora também possam ser servidas como prato principal com uma variedade de recheios salgados. As variações tradicionais suecas podem ser um pouco exóticas. Algumas parecem panquecas britânicas com um diâmetro minúsculo; são chamadas de plättar, e são fritas várias vezes em uma panela especial.
Outras são como panquecas alemãs mas incluem carne de porco frita na massa; estas são cozidas no forno. Há também panquecas de batata, chamadas de esquilos. Estas contêm batata crua desfiada e, às vezes, outros vegetais. Se a massa real das panquecas for deixada de fora, os bolos fritos de batatas raladas são chamados de rårakor. Ambos os últimos dois tipos são comidos tradicionalmente com casca de porco e/ou geléia de lingonberry.
Panquecas vegetarianas
As panquecas veganas não estão associadas a nenhuma nacionalidade, porém são um tipo diferente e popular de panqueca. As panquecas veganas tentam ser como a panqueca americana utilizando substitutos diretos como o substituto do ovo e o leite de soja. No entanto, alguns tipos utilizam bicarbonato de sódio e ocasionalmente uma pequena quantidade de vinagre como agentes de criação.
Panquecas indonésias
Na Malásia e Cingapura, um lanche tipo panqueca é feito com recheio, geralmente de queijo ou kaya mas ocasionalmente de pasta de feijão, amendoim moído, mirtilo ou creme de leite. Existem outras variações interessantes, tais como as feitas com soja em substituição a parte da farinha. Mais comumente vistas são a maconha, panquecas feitas com farinha de arroz e leite de coco e abafadas com um molho feito com leite de coco e açúcar de palma (ou açúcar mascavo).
Blintz e Blini da Europa Oriental
Na Rússia, Polônia, Lituânia e Ucrânia, blintz e blini são feitos de farinha de trigo ou trigo sarraceno, levedura, manteiga, ovos e leite. Os blini são provenientes dos crepes franceses que foram introduzidos antes da época da União Soviética.
Bolos quentes mexicanos
No México são geralmente chamados de "bolos quentes" em vez de "panquecas". São semelhantes em estilo às panquecas servidas nos Estados Unidos, mas talvez sejam mais propensos a misturar ou substituir a farinha de trigo por milho. Além de serem um café da manhã popular nos restaurantes de todas as partes do país, os "hotcakes" são freqüentemente vendidos nas ruas da Cidade do México e de outras cidades e durante as celebrações locais das pequenas cidades em todas as horas do dia e da noite. Estes vendedores vendem um único bolo recheado com algum tipo de molho doce.
Outros tipos
Na Etiópia, o injera é feito a partir de uma massa fermentada de trigo sarraceno ou do teff mais tradicional. Ao contrário das panquecas norte-americanas e européias, a injera não é servida com molhos doces ou açúcar. Ao invés disso, é servida com molho de carne, vegetais e ovos cozidos.
Na Hungria, a palacsinta é feita de farinha, leite e água com gás, açúcar e ovos. Eles são servidos como prato principal. Eles também são servidos como sobremesa. No entanto, isto depende do recheio. O vinho doce também pode ser adicionado à massa. Na Itália, os canelones são feitos de massa de panqueca ou massa de macarrão. Eles são então recheados, cobertos com queijo e assados.
No Oriente Médio, a pita é feita de farinha e levedura. Na Índia, a dosa é feita de farinha de arroz e frita em uma frigideira. Na cozinha chinesa, as panquecas de cebolinha verde são as panquecas finas feitas com farinha de trigo sarraceno e cebolinha verde, servidas com pratos de moo shu. No Egito, o katief é feito. Na Venezuela, as panquecas são cobertas com manteiga e queijo branco.
No Japão, Dorayaki é popular e é como um sanduíche doce com pasta de feijão e duas panquecas de castella.
