Panqueca

Como são feitas as panquecas

Algumas panquecas contêm um fermento (algo que faz a panqueca subir durante o cozimento), geralmente fermento em pó, ovos, farinha e leite, o que faz uma massa espessa. Esta massa ou é colocada sobre uma superfície quente que é revestida com óleo de cozinha ou manteiga derretida. A massa se espalha para fazer um bolo de cerca de 1/4 ou 1/3 de polegada (1 cm) de espessura. O levedante faz com que as bolhas subam para o lado não cozido da panqueca, onde agora a panqueca está pronta para ser virada (virada).

No final, as panquecas são de textura muito leve e são frequentemente servidas no café da manhã cobertas com xarope de ácer, manteiga ou frutas. As panquecas de vermont geralmente têm um grão secundário adicionado à farinha de trigo, seja farinha de aveia ou farinha de trigo sarraceno. Ambas as receitas precisam de mais fermento em pó para fermentar. Nestas panquecas, a textura é mais grosseira e o sabor é mais profundo, mais parecido com nozes torradas.

Variedade de panquecas

Panquecas estilo norte-americano (Canadá e Estados Unidos)

Algumas panquecas servidas em restaurantes são de 3 a 4 panquecas de mais ou menos 14 cm (5 polegadas) de diâmetro. Um número menor pode ser pedido pedindo uma panqueca "silver dollar" é o mesmo que uma panqueca de cerca de 7 cm (3 polegadas) de diâmetro - estas panquecas são normalmente servidas em grupos de cinco ou dez.

Panquecas britânicas

As panquecas britânicas têm três ingredientes principais: farinha branca, ovos e leite. Algumas pessoas também adicionam manteiga derretida à massa. A massa é bastante escorrida e faz uma fina camada no fundo da frigideira quando a frigideira é inclinada para um lado. Ela pode formar algumas cores durante o cozimento, o que resulta em uma panqueca escura com manchas claras onde a mistura estava, mas a panqueca não sobe. As panquecas britânicas não sobem tanto quanto as outras panquecas porque têm uma receita diferente.

Estas panquecas podem ser comidas com a tradicional cobertura de suco de limão e açúcar, ou enroladas com recheio salgado e comidas como prato principal. Quando assada em vez de frita, esta massa sobe (embora não tenha agentes de fermentação como fermento em pó, ela sobe porque o ar batido na massa se expande) e é conhecida como pudim Yorkshire. As panquecas britânicas são semelhantes aos crepes franceses, e às crepelas italianas, mas não parecem "rendadas".

Entretanto, na Escócia, as panquecas, conhecidas como panquecas escocesas ou scones de gota no resto da Grã-Bretanha, são mais parecidas com a variação americana e são servidas como tal (veja abaixo). As panquecas escocesas geralmente têm açúcar na massa.

Panquecas escocesas

Panqueca escocesa e crocante de frutas. Panquecas similares às panquecas norte-americanas, mas menores (geralmente com cerca de 3,5 pol / 9 cm de largura) são conhecidas nas Ilhas Britânicas como panquecas escocesas ou (após o método tradicional de deixar cair massa em uma frigideira) drop-scones, e na Austrália e Nova Zelândia como piquetes. Elas podem ser servidas com geléia e creme ou apenas com manteiga. Nos EUA, são conhecidas como "panquecas de dólar de prata" porque cada panqueca tem aproximadamente o tamanho de um dólar de prata americano antigo (com Eisenhower no rosto, não mais cunhado).

Na Escócia, eles raramente são servidos ao café da manhã, mas geralmente são servidos à sobremesa. Estão disponíveis simples, ou como uma panqueca de frutas com passas assadas, e crumpets maiores e mais finos são feitos a partir da mesma receita, diluindo a mistura. A frigideira é geralmente chamada de girdle na Escócia.

crepes franceses

Os crepes franceses, populares na França, na província canadense francófona de Quebec e no Brasil (onde geralmente são chamados de panquecas, ou apenas crepes) são feitos com farinha, leite e uma proporção relativamente grande de ovos (em comparação com outros tipos de panquecas). Devido a sua finura, são normalmente servidas com um recheio como frutas ou sorvetes. xarope de bordo ou outros molhos adocicados às vezes são servidos com crepes. Os crepes também são servidos como uma refeição, enchendo-os com frutos do mar ou outras carnes.

Panquecas alemãs

As panquecas alemãs frequentemente servidas em panquecas americanas, têm a forma de uma tigela. Elas vêm em uma variedade de tamanhos, algumas bem grandes e quase impossíveis de serem acabadas por uma pessoa. São normalmente consumidas com limões e açúcar em pó, embora às vezes também se use geléia. As panquecas comidas na Alemanha, no entanto, são da variedade britânica. Elas são chamadas Pfannkuchen, embora em algumas áreas (Berlim, Brandenburg, Saxônia) que é o nome local para Berliner, um tipo de donut. As panquecas são chamadas de Eierkuchen (que significa "bolo de ovo") lá. Na Suábia, as panquecas cortadas (Flädle) são um ingrediente tradicional da sopa.

Panquecas austríacas

Na Áustria, as panquecas são chamadas Palatschinken, palavra que vem do latim "placenta" através do romeno, e geralmente são recheadas com doce de damasco, mas também são conhecidas por terem um sabor agradável recheado com um molho de chocolate ou creme de avelã. Panquecas similares com nomes semelhantes podem ser encontradas em toda a antiga Áustria-Hungria (hoje Áustria, Bósnia, Hungria, República Checa, Eslováquia, Eslovênia, Croácia e Sérvia), (ver Palatschinken).

Panquecas escandinavas

As panquecas escandinavas são similares às panquecas britânicas. São tradicionalmente servidas com geléia e/ou sorvete ou chantilly, embora também possam ser servidas como prato principal com uma variedade de recheios salgados. As variações tradicionais suecas podem ser um pouco exóticas. Algumas parecem panquecas britânicas com um diâmetro minúsculo; são chamadas de plättar, e são fritas várias vezes em uma panela especial.

Outras são como panquecas alemãs mas incluem carne de porco frita na massa; estas são cozidas no forno. Há também panquecas de batata, chamadas de esquilos. Estas contêm batata crua desfiada e, às vezes, outros vegetais. Se a massa real das panquecas for deixada de fora, os bolos fritos de batatas raladas são chamados de rårakor. Ambos os últimos dois tipos são comidos tradicionalmente com casca de porco e/ou geléia de lingonberry.

Panquecas vegetarianas

As panquecas veganas não estão associadas a nenhuma nacionalidade, porém são um tipo diferente e popular de panqueca. As panquecas veganas tentam ser como a panqueca americana utilizando substitutos diretos como o substituto do ovo e o leite de soja. No entanto, alguns tipos utilizam bicarbonato de sódio e ocasionalmente uma pequena quantidade de vinagre como agentes de criação.

Panquecas indonésias

Na Malásia e Cingapura, um lanche tipo panqueca é feito com recheio, geralmente de queijo ou kaya mas ocasionalmente de pasta de feijão, amendoim moído, mirtilo ou creme de leite. Existem outras variações interessantes, tais como as feitas com soja em substituição a parte da farinha. Mais comumente vistas são a maconha, panquecas feitas com farinha de arroz e leite de coco e abafadas com um molho feito com leite de coco e açúcar de palma (ou açúcar mascavo).

Blintz e Blini da Europa Oriental

Na Rússia, Polônia, Lituânia e Ucrânia, blintz e blini são feitos de farinha de trigo ou trigo sarraceno, levedura, manteiga, ovos e leite. Os blini são provenientes dos crepes franceses que foram introduzidos antes da época da União Soviética.

Bolos quentes mexicanos

No México são geralmente chamados de "bolos quentes" em vez de "panquecas". São semelhantes em estilo às panquecas servidas nos Estados Unidos, mas talvez sejam mais propensos a misturar ou substituir a farinha de trigo por milho. Além de serem um café da manhã popular nos restaurantes de todas as partes do país, os "hotcakes" são freqüentemente vendidos nas ruas da Cidade do México e de outras cidades e durante as celebrações locais das pequenas cidades em todas as horas do dia e da noite. Estes vendedores vendem um único bolo recheado com algum tipo de molho doce.

Outros tipos

Na Etiópia, o injera é feito a partir de uma massa fermentada de trigo sarraceno ou do teff mais tradicional. Ao contrário das panquecas norte-americanas e européias, a injera não é servida com molhos doces ou açúcar. Ao invés disso, é servida com molho de carne, vegetais e ovos cozidos.

Na Hungria, a palacsinta é feita de farinha, leite e água com gás, açúcar e ovos. Eles são servidos como prato principal. Eles também são servidos como sobremesa. No entanto, isto depende do recheio. O vinho doce também pode ser adicionado à massa. Na Itália, os canelones são feitos de massa de panqueca ou massa de macarrão. Eles são então recheados, cobertos com queijo e assados.

No Oriente Médio, a pita é feita de farinha e levedura. Na Índia, a dosa é feita de farinha de arroz e frita em uma frigideira. Na cozinha chinesa, as panquecas de cebolinha verde são as panquecas finas feitas com farinha de trigo sarraceno e cebolinha verde, servidas com pratos de moo shu. No Egito, o katief é feito. Na Venezuela, as panquecas são cobertas com manteiga e queijo branco.

No Japão, Dorayaki é popular e é como um sanduíche doce com pasta de feijão e duas panquecas de castella.

Palatschicken

Servindo

A maioria dos tipos de panquecas, (mas não a galette bretã), são cozidas de um lado de cada vez e viradas (viradas) pelo cozinheiro no meio do caminho. Atirar bem uma panqueca pode ser bastante difícil, mas bons cozinheiros se tornam muito bons nisso, atirando-os bem alto no ar.

As panquecas norte-americanas podem ser feitas doces ou salgadas adicionando alimentos como mirtilos, morangos, queijo ou bacon à massa; bananas ou lascas de chocolate são às vezes mergulhadas na massa também. As panquecas britânicas podem ser recheadas (colocar coisas no meio) após o cozimento com uma grande variedade de recheios doces ou salgados. Ambas são frequentemente adoçadas após o cozimento, despejando em xarope ou polvilhando com açúcar em pó.

No Canadá e nos Estados Unidos, a panqueca é geralmente um alimento de café da manhã feito na casa de uma pessoa. As panquecas também são servidas em restaurantes e comensais. Um restaurante é até especializado em panquecas; a International House of Pancakes tem mais de 1.000 restaurantes.

Na Grã-Bretanha, as panquecas são comidas como sobremesa, ou servidas salgadas com uma refeição principal. Também são comidas tradicionalmente na Terça-feira Gorda, também conhecida como "Pancake Day" (Dia das Panquecas). (A Terça-feira Gorda é mais conhecida nos Estados Unidos, França e outros países como "Mardi Gras" ou "Fat Tuesday"). De acordo com a tradição, isto costumava ser feito a fim de utilizar o último dos alimentos ricos e gordurosos antes da Quaresma, que era uma época em que as pessoas não comiam alimentos ricos. Os eventos de caridade ou escolares são freqüentemente organizados no Dia das Panquecas.

Na Holanda, as panquecas são chamadas pannekoeken e são comidas no jantar. Os panquecas são restaurantes familiares populares e servem muitas variedades de panquecas doces, salgadas e recheadas. A Holanda também tem outro tipo de panqueca chamada "poffertjes". Cada poffertje é bem pequena. Elas são cozidas em uma grande chapa com muitos buracos para cada panqueca. O cozinheiro despeja a massa rapidamente em todos os buracos, despejando para cima e para baixo nas fileiras. Quando são cozidos, vários poffertjes são colocados em um prato e polvilhados com açúcar de confeiteiro e manteiga derretida. Muitas vezes há uma barraca de poffertje nos mercados holandeses.

Na Suécia e na Finlândia é tradicional comer sopa de ervilha amarela seguida de panquecas às quintas-feiras. Uma panqueca menor, muitas vezes chamada de panqueca "dólar de prata", é às vezes usada para fazer hors d'oeuvres no lugar de bolachas ou outros itens semelhantes a pão.

As panquecas de banana são um item popular nos cafés dos mochileiros orientados para o ocidente em muitos países asiáticos, como Tailândia, Vietnã, Índia e China.

Panquecas com morangos e creme