Dieta paleolítica

A dieta moderna conhecida como a dieta paleolítica (abreviada como "paleo diet" ou "paleodiet") é uma forma de comer. Também é chamada de "dieta do homem das cavernas", "dieta da Idade da Pedra" ou "dieta dos caçadores-colectores".

Ela se baseia nas plantas e animais selvagens que o homem comia na era Paleolítica. Este foi um período de cerca de 2,5 milhões de anos: terminou há cerca de 10.000 anos, quando as pessoas começaram a cultivar. O termo "dieta paleolítica" também pode se referir ao que as pessoas realmente comiam naquela época, em vez da dieta de hoje.

Carne, peixe, legumes, frutas, raízes e nozes compõem a maior parte da moderna dieta paleolítica. Ela não inclui grãos, legumes, produtos lácteos, sal, açúcar refinado e óleos processados. A dieta é muito mais baixa em carboidratos do que é usual hoje em dia, e muito mais alta em proteínas.

Walter L. Voegtlin tornou a moderna dieta paleolítica popular pela primeira vez nos anos 70. Autores e pesquisadores recomendaram e mudaram a dieta em vários livros e periódicos acadêmicos. A nutrição paleolítica é baseada na idéia em evolução de que os humanos modernos estão geneticamente adaptados à maneira como seus antepassados paleolíticos comiam, e que a genética humana não mudou muito desde que as pessoas começaram a cultivar seus próprios alimentos. Portanto, uma boa maneira de comer hoje seria como as pessoas comiam naquela época.

A idéia básica é que a dieta é saudável porque nosso corpo está adaptado para fazer uso dela. Dois estudos sobre a dieta paleolítica em humanos mostraram coisas boas para a saúde das pessoas.

Esta forma de comer é um tanto controversa entre nutricionistas e antropólogos. Alguns argumentam que se as sociedades de caçadores coletores não sofreram de certas doenças, isto foi porque comeram alimentos com menos calorias, ou por outras razões. Eles também dizem que pode não ser como as pessoas realmente comiam na era Paleolítica.



Frutas silvestres: na dieta de todos os hominídeosZoom
Frutas silvestres: na dieta de todos os hominídeos

Prato em estilo paleolítico: Guisado de frutos do marZoom
Prato em estilo paleolítico: Guisado de frutos do mar

Consenso de fundo

Há um amplo consenso de que as dietas atuais nos países do primeiro mundo estão causando danos e graves problemas de saúde. Uma análise de especialistas disse:

"A obesidade é uma doença que, ao contrário de outras, é óbvia. Não é preciso ser um especialista para saber que a obesidade está aumentando... Quando eu estava na escola na Inglaterra, as crianças gordas eram raras. Mas na última década os índices de obesidade em crianças inglesas de 11-15 anos quase dobraram, e em 2004 mais de 25% dessas crianças em idade escolar eram obesas. Este desastre é caracterizado como "uma bomba relógio de saúde pública", porque crianças obesas que permanecem obesas como adultos - como a maioria - têm o dobro da probabilidade de morrer aos 50 anos de idade.
Também se calcula que mais de 50.000 crianças inglesas agora [têm ou desenvolverão]
diabetes 'adulta' que, como o nome indica, era até recentemente praticamente desconhecida nas crianças. As taxas deste tipo de diabetes em crianças britânicas aumentaram em 10 nos últimos cinco anos. Um representante da Diabetes UK comenta: "em breve veremos nossas crianças crescerem perdendo membros e ficarem cegas".
Hoje em dia, é comum dizer-se que as crianças britânicas de hoje, em média, podem muito bem morrer mais jovens do que seus pais. Parece seguro dizer que elas ficarão incapacitadas por mais anos antes de morrer. Tais previsões são apoiadas por uma comparação das taxas de doença em homens de 55-64 anos no Reino Unido".

A enorme ingestão de calorias não é equilibrada, como era antes, pelo trabalho duro necessário para se manter vivo e fazer o trabalho duro necessário para viver. A revolução industrial mudou o trabalho em todas as esferas da vida. Agora as máquinas fazem o trabalho árduo.

E não é apenas uma questão de gordura e carboidratos. O consumo de sal de sódio é hoje enormemente maior do que nunca.

"Os americanos adultos típicos consomem quase 4000 mg de sódio por dia (Food & Nutrition Board, 1989), dos quais 75% são adicionados aos alimentos durante o processamento... Nos Estados Unidos, as doses diárias recomendadas para o sódio são 500±2400 mg/d... e para o potássio 2000±3400mg/d (Food & Nutrition Board, 1989). Estas recomendações são aproximadamente intermediárias entre a experiência humana atual e ancestral".

Estes hábitos alimentares atuais, e a falta de exercício, levam a doenças cardiovasculares, pressão alta, diabetes tipo 2, osteoporose e câncer, e à obesidade nos EUA e em outros países ocidentais.



Razões para a dieta

De acordo com S. Boyd Eaton, "somos herdeiros de características herdadas acumuladas ao longo de milhões de anos; a grande maioria de nossa bioquímica e fisiologia está sintonizada com as condições de vida que existiam antes do advento da agricultura cerca de 10.000 anos atrás. Geneticamente, nossos corpos são praticamente os mesmos que eram no final da era Paleolítica há cerca de 20.000 anos".

As idéias sobre nutrição paleolítica vêm da biologia evolutiva. A razão para comer assim é que a seleção natural teve tempo suficiente para que os corpos e metabolismos humanos do paleolítico se acostumassem aos alimentos que eles poderiam comer então. Mas nos 10.000 anos desde que as pessoas começaram a agricultura, a seleção natural não teve tempo suficiente para que a genética das pessoas mudasse para se acostumar com a nova dieta. Isto tem levado a algumas doenças.

Mais de 70% da energia total consumida diariamente por todas as pessoas nos Estados Unidos vem de alimentos como laticínios, cereais, açúcares refinados, óleos vegetais refinados e álcool, que os adeptos do Paleolítico dizem que não eram consumidos durante a era Paleolítica. No entanto, há evidências de que as sociedades paleolíticas podem ter usado cereais para uso alimentar pelo menos já há 23.000 anos, há mais de 100.000 anos, e talvez já há 200.000 anos. Entretanto, Loren Cordain disse que as novas evidências mostram que os grãos não eram muito consumidos naquela época, e ele também disse que o consumo de sementes de capim selvagem de qualquer tipo precisa de tecnologia e processamento para tornar o alimento possível de ser consumido, e que esta tecnologia provavelmente não era cerca de 105.000 ou mais anos atrás.



Discordâncias

Os desacordos não são sobre o consenso de fundo descrito acima. Trata-se de quão boa é a dieta Paleolítica como solução para esse problema. Trata-se também de saber se o argumento por trás da dieta é um bom argumento.

Nem todos concordam com as razões evolutivas por trás da dieta paleoítica. Segundo Alexander Ströhle, Maike Wolters e Andreas Hahn, do Departamento de Ciência Alimentar da Universidade de Hannover, dizer que o genoma humano evoluiu durante o Pleistoceno (um período de 1.808.000 a 11.550 anos atrás) não se baseia nas crenças corretas sobre evolução. Dizem também que 10.000 anos podem ter sido tempo suficiente para as pessoas se adaptarem às dietas com alimentos cultivados através da agricultura. Por exemplo, os alelos que ajudavam as pessoas a comer laticínios tornaram-se comuns na Europa apenas alguns milhares de anos após as pessoas terem começado a criar animais. Há também evidências de que a dieta dos humanos da Idade da Pedra pode ter tido alguma forma dos amidos e grãos refinados que não fazem parte da dieta paleolítica. Um estudo de 2010 mostrou a descoberta de um almofariz e pilão de 30.000 anos de idade do qual foram isoladas as farinhas de várias plantas.



Perguntas e Respostas

P: O que é a dieta paleolítica?


R: A dieta paleolítica, também conhecida como "dieta do homem das cavernas", "dieta da idade da pedra" ou "dieta dos caçadores-colectores", é uma maneira moderna de comer com base nas plantas e animais selvagens que o homem comia na era paleolítica. Ela não inclui grãos, legumes, produtos lácteos, sal, açúcar refinado e óleos processados.

P: Quanto tempo durou a era do Paleolítico?


R: A era do Paleolítico durou cerca de 2,5 milhões de anos até cerca de 10.000 anos atrás, quando as pessoas começaram a cultivar.

P: Que alimentos compõem a maior parte da moderna dieta paleocientífica?


R: Carne, peixe, legumes, frutas, raízes e nozes compõem a maior parte da dieta paleo moderna.

P: Quem fez popular essa versão moderna da dieta paleo?


R: Walter L. Voegtlin fez essa versão moderna da dieta paleo popular pela primeira vez nos anos 70.

P: Em que ela se baseia?


R: A idéia por trás da nutrição paleolítica é que os seres humanos modernos estão geneticamente adaptados à maneira como seus ancestrais comeram durante esse período e que a genética humana não mudou muito desde então, então uma boa maneira de comer hoje seria como as pessoas comiam então.

P: Foram feitos alguns estudos sobre seus efeitos na saúde?


R: Sim, dois estudos mostraram efeitos positivos para a saúde das pessoas por seguir esse tipo de plano de alimentação.

P: É controverso entre nutricionistas e antropólogos?



R: Sim, alguns argumentam que se as sociedades de caçadores coletores não sofriam de certas doenças era porque comiam alimentos com menos calorias ou por outras razões e dizem que pode não ser como as pessoas realmente comiam na era Paleolítica, então há alguma controvérsia em torno desse tipo de plano de alimentação entre nutricionistas e antropólogos.

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