O estoque na culinária (culinária) é uma base de sabor líquido para sopas e molhos. É uma preparação líquida aromatizada, e é a base de muitos pratos. As idéias voltam a Carême, e foram simplificadas pelo Escoffier.
Um caldo é feito com ossos de animais e/ou carne, peixe ou vegetais ferventes em água e/ou vinho. mirepoix ou outros aromáticos são adicionados para obter mais sabor. O mirepoix é uma mistura de cebola, cenoura, aipo e, às vezes, outros vegetais. Muitos usam ingredientes prontos como cubos de Oxo ou cubos de caldo de carne. É possível fazer o estoque mais rapidamente com uma panela de pressão.
O caldo de peixe, entretanto, é cozido por apenas vinte minutos ou mais.
O estoque dura três ou quatro dias na geladeira, mas pode ser fervido novamente e armazenado novamente.
