Trufa negra
A "trufa preta" ou "trufa preta do Périgord" Tuber melanosporum tem o nome da região do Périgord na França e cresce somente com carvalho. Os espécimes podem ser encontrados no final do outono e inverno, atingindo 7 cm de diâmetro e pesando até 100 g. A produção é quase exclusivamente européia, com a França representando 45%, Espanha 35%, Itália 20%, e pequenas quantidades da Eslovênia, Croácia e dos estados australianos da Tasmânia e Austrália Ocidental (ver abaixo). Em 1900, a França produziu cerca de 1.000 toneladas métricas (1.100 toneladas curtas) de Tuber melanosporum. A produção diminuiu consideravelmente no século passado, e agora está em torno de 20 toneladas métricas (22 toneladas curtas) por ano, com picos de 46 toneladas métricas (50 toneladas curtas) nos melhores anos. Cerca de 80% da produção francesa vem do sudeste da França. O maior mercado de trufas da França (e provavelmente também do mundo) está em Richerenches em Vaucluse. O maior mercado de trufas do sudoeste da França está em Lalbenque, em Quercy. Estes mercados estão mais movimentados no mês de janeiro, quando as trufas negras têm seu perfume mais alto. Em dezembro de 2009, as trufas pretas eram vendidas por cerca de 1.000 euros por quilo no mercado de um agricultor e 3.940 euros por quilo em uma loja de varejo.
Trufa branca
A "trufa branca" ou Alba madonna ou Tuber magnatum vem das áreas de Montferrat e Langhe da região de Piemonte no norte da Itália e no campo ao redor da cidade de Alba. Ela também é encontrada na Croácia, na península da Ístria, na floresta de Motovun, ao longo do rio Mirna. Eles crescem com carvalhos, aveleiras, choupos e faias, e frutas no outono. Elas podem atingir 12 cm de diâmetro e 500 g, embora geralmente sejam muito menores. A polpa é creme pálido ou marrom com marmoreado branco. Como as trufas pretas francesas, as trufas brancas italianas são muito apreciadas (ilustração, à esquerda). O mercado de trufas brancas em Alba está mais movimentado nos meses de outubro e novembro, onde uma trufa branca de 1,6 libra foi vendida ao "The Cody" do sul da Califórnia por US$ 150.000 em 8 de novembro de 2009 durante o 79º Festival da Trufa Branca. Em 2001, as trufas Tuber magnatum foram vendidas por entre US$1.000 e US$2.200 por libra; a partir de dezembro de 2009 estavam sendo vendidas a 10.200 euros por quilo.
Giancarlo Zigante e seu cão Diana encontraram uma das maiores trufas do mundo perto de Buje, Croácia. A trufa pesava 1,31 quilos e entrou no Livro de Recordes do Guinness.
O preço recorde pago por uma única trufa branca foi estabelecido em dezembro de 2007, quando o dono do cassino de Macau Stanley Ho pagou US$330.000 (£165.000) por um exemplar de 1,5 kg, descoberto por Luciano Savini e seu cão Rocco. Uma das maiores trufas encontradas em décadas, foi descoberta perto de Pisa e vendida em um leilão realizado simultaneamente em Macau, Hong Kong e Florença. Este recorde foi então igualado em 27 de novembro de 2010 quando Ho pagou novamente US$330.000 por um par de trufas brancas incluindo uma que pesava quase um quilograma.
