Paul Ehrlich (14 de março de 1854 - 20 de agosto de 1915) era um médico alemão de ascendência judaica. Ele ganhou o Prêmio Nobel de Fisiologia ou Medicina de 1908, com Ilya Mechnikov, por descobrir como a imunidade combate as doenças.
Ehrlich dirigiu um programa de pesquisa que descobriu o primeiro tratamento para a sífilis que funcionou. Tratava-se de um composto de arsênico que tinha o nome comercial de Salvarsan. Ele estudou a tripanossomíase e outras doenças protozoárias. Ele produziu tripanossomíase vermelha, que era (como mostrou seu assistente japonês Shiga) eficaz contra os tripanossomos.
Ele inventou um sistema de coloração para bactérias (antes da coloração deGram). Ele fez um levantamento completo de todas as técnicas de coloração de células então conhecidas. Ele mostrou como distinguir entre os diferentes tipos de glóbulos brancos e descobriu os mastócitos. Ele descobriu que o azul de metileno, que mancha bactérias e núcleos celulares, poderia colocar o parasita malarial Plasmodium em recessão (a febre cai).
Ele também fez uma contribuição decisiva para um anti-soro contra difteria, e desenvolveu um método para padronização de soros terapêuticos. Seu colega de trabalho recebeu um único Prêmio Nobel pelo trabalho conjunto sobre a difteria.