Meju

Autor: Leandro Alegsa

03-04-2021

O Meju é um tijolo de soja fermentada na cozinha coreana. É utilizado na cozinha coreana para fazer condimentos essenciais como molho de soja (kanjang), pasta de soja (doenjang) e pasta de pimenta vermelha (gochujang). O Meju é produzido pela secagem de um tijolo de soja. O tijolo de soja é fermentado naturalmente enquanto seca. Há várias maneiras de se fazer um tijolo de soja. Tradicionalmente, os grãos de soja cozidos eram esmagados em uma argamassa e transformados em tijolos para serem amarrados com palha.

Meju era comumente feito em qualquer casa coreana no passado. Os condimentos feitos com meju tinham todos um sabor diferente porque a produção de meju não era padronizada. Como muitos coreanos agora compram condimentos tradicionais coreanos em vez de fabricá-los, é difícil encontrar a grande variedade de condimentos de degustação únicos feitos com meju caseiro.

História

O significado da palavra "meju" originalmente incluía todos os condimentos e temperos feitos com meju. Entretanto, como outra palavra 'jang' era usada mais freqüentemente para se referir a condimentos feitos com meju, o significado da palavra 'meju' mudou para se referir apenas ao estágio antes de ser usada em condimentos. Os estudiosos acreditam que a palavra japonesa 'miso', que é semelhante ao doenjang coreano, veio da palavra 'meju'.

Perguntas e Respostas

P: O que é Meju?

R: Meju é um tijolo de soja fermentada na culinária coreana.

P: Quais são alguns condimentos feitos com Meju?

R: Alguns condimentos feitos com Meju incluem molho de soja (kanjang), pasta de soja (doenjang) e pasta de pimenta malagueta vermelha (gochujang).

P: Como o Meju é produzido?

R: O Meju é produzido por meio da secagem de um tijolo de soja. O tijolo de soja é fermentado naturalmente enquanto seca.

P: Quais são alguns dos métodos tradicionais de fazer um tijolo de soja?

R: Tradicionalmente, a soja cozida era esmagada em um almofariz e transformada em um tijolo para ser amarrado com palha.

P: Como o Meju era comumente feito no passado?

R: O Meju era comumente feito em qualquer casa coreana no passado.

P: Por que os condimentos feitos com Meju têm sabores diferentes?

R: Os condimentos feitos com Meju têm sabores diferentes porque a produção de Meju não era padronizada.

P: É difícil encontrar uma grande variedade de condimentos de sabor único feitos com Meju caseiro hoje em dia?

R: Sim, é difícil encontrar uma grande variedade de condimentos de sabor único feitos com Meju caseiro, pois muitos coreanos agora compram condimentos tradicionais coreanos em vez de prepará-los.