Carne de porco cozida duas vezes (chinesa: 回锅肉; pinyin: Húi Guō Ròu, literalmente: carne que foi devolvida ao wok) é provavelmente o prato chinês mais conhecido do estilo Sichuan. A carne de porco cozida duas vezes é cozida com pedaços de costela de porco cozida em água quente com fatias de gengibre e sal primeiro, depois de ser cortada em fatias finas, a carne de porco é colocada novamente em uma wok e frita em óleo quente.
Carne de porco cozida duas vezes
Lenda
Diz-se que a carne de porco cozida duas vezes começou na Dinastia Qing, enquanto o Imperador Qianlong percorreu Sichuan. Qianlong queria um banquete em cada parada que fazia, e, quando chegou a uma determinada aldeia, os aldeões estavam muito preocupados. As colheitas não haviam sido boas naquele ano e talvez não houvesse o suficiente para hospedar o Imperador. Eles estavam preocupados que o imperador lhes fizesse coisas ruins se eles não lhe dessem um banquete, então eles rapidamente colocaram a comida que ainda não tinham comido de volta na panela, cozinharam-na novamente (assim os "cozinharam duas vezes") e serviram a comida para o imperador. Para surpresa deles, o imperador gostou e assim o "Porco Cozido Duas Vezes" se tornou um famoso prato Sichuan.
Tipos
Vegetais comuns para adicionar à carne de porco cozida duas vezes são repolho, pimentão e brotos de alho. O pixian, um molho grosso de feijão verde, também é um ingrediente comum.