Udon

Udon (うどん) é um tipo de macarrão espesso, à base de trigo, popular na cozinha japonesa.

O Udon é mais freqüentemente servido quente como uma sopa de macarrão em um caldo suave e salgado. Sua forma mais simples é chamada de kake udon. Esta consiste apenas de caldo de dashi, molho de soja (shōyu), mirin e macarrão udon. Coisas diferentes podem ser colocadas em cima da sopa como coberturas. Muitas vezes são usados cebolinhas cortadas finamente, juntamente com outras coberturas comuns como kamaboko, camarão ou tempura vegetal, algumas especiarias, e wakame.

O sabor do caldo e da cobertura, assim como a textura e espessura do macarrão, variam de região para região. Normalmente, o caldo marrom escuro feito de molho de soja escuro (koikuchi shōyu) é comum no leste do Japão. Caldo marrom claro feito de molho de soja claro (usukuchi shōyu) é comum no oeste do Japão. No entanto, muitos outros tipos regionais existem fora da cor do caldo e variam principalmente nas coberturas utilizadas.

A província de Kagawa é famosa por utilizar o udon como alimento básico.

sopa udon com estilo japonês local
sopa udon com estilo japonês local

Tipos

  • Tempura Udon (coberta com tempura, como camarão e lula)
  • Tororo Udon (servido com inhame ralado em cima)
  • Kitsune Udon (coberto com coalhada de feijão frito)
  • Tikara Udon (coberto com bolo de arroz)
  • Caril Udon (sopa Udon é caril, que contém dashi)
  • Niku Udon (coberta com carne bovina que foi temperada com mirin e açúcar)
  • Tanuki Udon (encimado por envelhecido)
  • Kamatama Udon (ovo cru em udons cozidos)
  • Bukkake Udon (consiste de sopa de macarrão)
  • Kamaage Udon (para comer sem apertar o macarrão cozido)
  • Tamagotoji Udon (udon fechado com ovo)
  • Tsukimi Udon (coberto com ovo cru)
  • Nabeyaki Udon (macarrão braseado em uma frigideira com muitas coberturas)
  • Yaki Udon (macarrão cozido temperado em molho)
  • Nabe Udon (para comer com legumes em uma panela)
  • Zaru udon (udon frio no zaru)

Definição

De acordo com a JAS (Japanese Agricultural Standard), para ser udon, o diâmetro do macarrão redondo tem que ser superior a 1,7 mm e a largura do macarrão plano superior a 1,7 mm. A massa de udon é feita de farinha de trigo e sal.


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