Whisky
O uísque, ou whisky, é uma bebida alcoólica destilada do grão e envelhecida em barris de madeira.
O nome vem de uma palavra gaélica. Na Irlanda, chama-se whisky, com a letra "e" adicionada. O uísque feito nos Estados Unidos usa com freqüência a grafia irlandesa.
Há muitos tipos de uísque, dos quais os mais importantes são:
- Malte simples: Todo o uísque foi feito a partir de um único lote de malte em uma única destilaria. Eles foram amadurecidos em barris de carvalho, geralmente de 6 a 24 anos. Glenfiddich é o uísque de malte único mais vendido no mundo. Ele vem de Speyside, nas Highlands escocesas, e representa 35% das vendas mundiais. O Glenlivet vem em segundo lugar, da mesma área. Assim, apesar de todas as tentativas de concorrência, esta pequena área próxima ao rio Spey ainda domina o mercado mundial de uísque de malte único.
Outros maltes conhecidos são o Laphroaig, Lagavulin, Bowmore, Ardbeg e Talisker. A maioria dos maltes de single malts vem da Escócia, seja de Lowlands, Highlands ou das Ilhas Escocesas. Nikka Yoichi vem do Japão. - Uísque misto ou uísque escocês: Um uísque escocês é uma mistura de vários maltes individuais. Este é o tipo mais comum de uísque. Os famosos whiskys blended são Johnnie Walker, Chivas Regal, Ballantines, J&B, The Famous Grouse e Vat-69. Nos Estados Unidos, a palavra "scotch" refere-se aos blended whiskys da Escócia. Os misturadores não destilam whisky, mas misturam vários maltes individuais.
- Uísque irlandês: Estes são whiskeys misturados da Irlanda. Enquanto os whiskys escoceses são destilados duas vezes, os whiskeys irlandeses são destilados três vezes antes de amadurecerem. Os famosos uísques irlandeses são os Jameson's e Bushmill's.
- Bourbon whisky: Bourbon é um whisky americano que contém milho. Pode ser feito de milho (whisky de milho) ou também pode conter malte de cevada. Os famosos bourbons são Four Roses, Jim Beam e Kentucky Gentleman. O nome vem do condado de Bourbon, Kentucky.
- Centeio: Como o nome indica, o uísque de centeio é feito de malte de centeio. Estes são especialmente populares no Canadá. Os famosos uísques de centeio canadenses são Canadian Club e Alberta Premium
A maioria dos batedores contém cerca de 40% de álcool.
Whiskys da Escócia, dos Estados Unidos e do Canadá
O uísque de malte single malt mais vendido.
Uísque escocês
O whisky escocês é definido legalmente pela Scotch Whisky Order de 1990 (Reino Unido) e pela Scotch Whisky Act de 1988.
Estes dizem que o uísque escocês deve:
- Deve ser destilado em uma destilaria escocesa a partir de água e cevada maltada, à qual somente outros grãos inteiros podem ser adicionados, foram processados nessa destilaria em um mosto, convertidos em um substrato fermentável somente por sistemas enzimáticos endógenos, e fermentados somente pela adição de levedura,
- Deve ser destilado a um teor alcoólico inferior a 94,8% em volume para que mantenha o sabor das matérias primas utilizadas em sua produção,
- Deve ser amadurecido na Escócia em cascos de carvalho por não menos de três anos,
- Não deve conter nenhuma substância adicionada além de água e corante de caramelo, e
- Não pode ser engarrafado com menos de 40% de álcool em volume.
O álcool é uma forma favorita de cobrança de impostos (chamado de imposto especial de consumo) no Reino Unido. Quando Gordon Brown, um escocês, tornou-se chanceler do Tesouro, ele se concentrou em tributar cervejas e vinhos, e não aumentou o imposto sobre o uísque. Isto, disse ele, foi para ajudar a indústria do whisky escocês a se recuperar, aumentar as exportações e ganhar mais dinheiro. []
