Iogurte
O iogurte, ou iogurte, é um produto lácteo feito por fermentação bacteriana do leite. A lactose no leite torna-se ácido láctico quando fermentado. O ácido lático age sobre a proteína do leite para tornar o iogurte grosso e azedo. O leite é aquecido a cerca de 80 °C para matar qualquer bactéria presente e para mudar as proteínas do leite de modo que elas se juntem em vez de se tornarem coalhada. Após ser resfriado a cerca de 45 °C, a cultura de bactérias é adicionada e o leite é mantido a essa temperatura por 4 a 7 horas para fermentar. O iogurte de soja é feito a partir do leite de soja.
O iogurte é um dos alimentos mais antigos produzidos na história da humanidade. Ninguém sabe ao certo há quanto tempo o iogurte existe. Hoje, ele é consumido em todo o mundo. É rico em proteínas, cálcio, riboflavina, vitamina B6 e vitamina B12.
Yoğurt dos estabelecimentos "Atatürk Orman Çiftliği", originalmente situados no Rancho Florestal Atatürk, em Ankara.
Cacık, uma variedade de iogurte turca para aperitivos frios
Ortografia
Em inglês, a palavra pode ser soletrada ou "yogurt" ou "yoghurt". No Canadá, "iogurte" também é comum. Pode ser falado tanto com um "o" curto quanto com um "o" longo.
História
Os primeiros iogurtes foram provavelmente feitos por bactérias selvagens (infecções por leveduras) e aconteceram por acaso.
Os escritos mais antigos mencionando o iogurte foram de Plínio o Ancião, que disse que algumas pessoas sabiam como engrossar o leite em algo que era azedo, mas saboroso.
Stamen Grigorov (1878-1945), estudante búlgaro de medicina em Genebra, examinou primeiro as bactérias do iogurte búlgaro. Em 1905, ele disse que continha uma bactéria redonda e uma bactéria produtora de ácido láctico semelhante a uma vara. Em 1907, a bactéria semelhante a uma vara foi chamada Lactobacillus bulgaricus (agora Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus). O biólogo russo Ilya Ilyich Mechnikov, ganhador do Prêmio Nobel, do Instituto Pasteur em Paris, foi influenciado pelo trabalho de Grigorov e fez a hipótese de que comer iogurte regularmente era a razão pela qual os camponeses búlgaros viviam por tanto tempo. Mechnikov acreditava que o Lactobacillus era necessário para uma boa saúde, e trabalhou para tornar o iogurte popular através da Europa.
Como é bom para a saúde
O iogurte tem muitas proteínas, cálcio, riboflavina, vitamina B6 e vitamina B12. É mais saudável do que o leite. Muitas pessoas que são intolerantes à lactose podem apreciar o iogurte, porque grande parte da lactose no leite se tornou ácido lático.
O iogurte também tem usos médicos, e na prevenção de diarréia associada a antibióticos.
Perguntas e Respostas
Q: O que é iogurte?
R: Iogurte é um produto lácteo produzido pela fermentação bacteriana do leite.
P: O que acontece com a lactose do leite durante a fermentação?
R: A lactose do leite se transforma em ácido lático quando é fermentada.
P: Como o ácido lático afeta a proteína do leite durante a produção do iogurte?
R: O ácido lático age sobre a proteína do leite para tornar o iogurte espesso e azedo.
P: A que temperatura o leite é aquecido durante a produção do iogurte?
R: O leite é aquecido a cerca de 80°C para matar as bactérias presentes e alterar as proteínas do leite para que elas se unam, em vez de se tornarem coalhada.
P: Por quanto tempo o leite é mantido em uma temperatura específica durante a fermentação?
R: O leite é mantido em uma temperatura de cerca de 45°C por 4 a 7 horas para fermentar.
P: O iogurte pode ser feito com leite vegetal?
R: Sim, o iogurte também pode ser feito com leite vegetal, como leite de amêndoas, leite de soja e leite de coco.
P: Quais nutrientes são encontrados no iogurte?
R: O iogurte é rico em proteínas, cálcio, riboflavina, vitamina B6 e vitamina B12.
