Caramelo
O caramelo (/ˈkærəmɛl/} ) é um alimento doce bege a castanho-escuro. É feito com o aquecimento de açúcares. É usado para dar sabor a pudins e sobremesas. Também pode ser como um recheio, como é feito em bonbons, e como cobertura para sorvetes, creme de leite e café.
O açúcar simples (sacarose) começa a derreter a cerca de 135 °C (270 °F), sem alterar sua cor. O processo chamado caramelização começa quando o açúcar é aquecido a pelo menos 150 °C (300 °F), e mais freqüentemente a cerca de 170 °C (340 °F). medida que o açúcar aquece, as moléculas se quebram e se transformam em compostos com a cor e o sabor do caramelo.
Muitos doces e sobremesas são feitos com caramelo. Alguns deles são maçãs caramelizadas, pralines, nougats, quebradiços, crème caramel, e crème brûlée.
Um pires de caramelo líquido
Um flan de creme de caramelo que é coberto com caramelo.
Doces de caramelo
O doce de caramelo é um doce macio, denso e mastigável. É feito fervendo uma mistura de leite ou nata, açúcar(s), manteiga e sabor de baunilha. O(s) açúcar(es) é(são) aquecido(s) separadamente para atingir 170 °C (340 °F). Isto os transforma em caramelo antes que os outros ingredientes sejam adicionados. Outra maneira de fazer isso é cozinhar todos os ingredientes juntos. Desta forma, o leite se transforma em caramelo, mas os açúcares não. Este tipo de doce é freqüentemente chamado de "caramelo de leite" ou "caramelo creme".
Coloração de caramelo
O corante caramelo é um líquido de sabor amargo escuro. É o que é feito após a caramelização quase total. É então engarrafado para ser usado para outras coisas. É usado como corante alimentar e em bebidas como a cola.
Molho de caramelo
O molho de caramelo é feito a partir do aquecimento da água e do açúcar pilé a uma temperatura baixa a média. Isto é feito até que o açúcar se dissolva e "caramelize". Isto muda sua cor para marrom dourado.
Molho de caramelo
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- Toffee
- Manteiga em caramelo
Perguntas e Respostas
P: O que é caramelo?
R: O caramelo é um alimento doce de cor bege a marrom-escuro, feito pelo aquecimento dos açúcares.
P: Quais são alguns usos do caramelo?
R: O caramelo pode ser usado para dar sabor a pudins e sobremesas, como recheio de bombons e como cobertura de sorvete, creme de leite e café.
P: A que temperatura o açúcar simples começa a derreter?
R: O açúcar simples começa a derreter a cerca de 135°C (270°F).
P: O que acontece quando o açúcar é aquecido além dessa temperatura?
R: Quando o açúcar é aquecido além dessa temperatura, as moléculas se quebram e se transformam em compostos com a cor e o sabor do caramelo - esse processo é chamado de caramelização.
P: Que tipos de doces e sobremesas são feitos com caramelo?
R: Alguns exemplos de doces e sobremesas feitas com caramelo incluem maçãs caramelizadas, pralines, nougats, quebradiços, crème caramel, e crème brûlée.
P: Existe alguma outra maneira de usar o caramelo além dos doces?
R: Sim - além de ser usado em doces como doces ou sobremesas, também pode ser usado como cobertura para sorvetes ou café.
