Glúten /gloot-en/ é um composto das proteínas gliadina e glutenina. Estas proteínas são encontradas nos endospermas de alguns grãos semelhantes a gramíneas como trigo, centeio e cevada. A gliadina e o glutenina constituem cerca de 80% das proteínas contidas nas sementes de trigo. Como são insolúveis na água, podem ser obtidos por lavagem do amido no grão. Em todo o mundo, o glúten é uma importante fonte de proteína alimentar, tanto em alimentos preparados diretamente a partir de grãos com glúten neles, quanto como um aditivo para alimentos com baixo teor de proteína.
Glúten
Glúten e doença celíaca
Algumas pessoas são muito sensíveis aos glutens em seus alimentos. Quando comem alimentos que contêm glúten, essas pessoas podem sentir cólicas estomacais, inchaço, gases e diarréia e erupções cutâneas. Esta sensibilidade é chamada de doença celíaca (na América do Norte, geralmente se escreve "doença celíaca").
Perguntas e Respostas
P: O que é glúten?
R: O glúten é uma mistura das proteínas gliadina e glutenina encontradas no trigo, no centeio e na cevada.
P: Qual parte do grão contém glúten?
R: O glúten é encontrado no endosperma de alguns grãos semelhantes à grama, como o trigo, o centeio e a cevada.
P: Quanto da proteína da semente de trigo é composta de gliadina e glutenina?
R: A gliadina e a glutenina constituem cerca de 80% da proteína contida na semente de trigo.
P: Como a gliadina e a glutenina podem ser obtidas dos grãos?
R: A gliadina e a glutenina podem ser obtidas dos grãos por meio da lavagem do amido do grão.
P: Qual é a importância do glúten como proteína alimentar?
R: O glúten é uma importante fonte de proteína alimentar, tanto em alimentos preparados diretamente a partir de grãos que contêm glúten quanto como aditivo para alimentos com baixo teor de proteína.
P: Quais grãos contêm glúten?
R: O glúten é encontrado no trigo, no centeio e na cevada.
P: O glúten é solúvel em água?
R: O glúten é insolúvel em água.