Glúten

Glúten /gloot-en/ é um composto das proteínas gliadina e glutenina. Estas proteínas são encontradas nos endospermas de alguns grãos semelhantes a gramíneas como trigo, centeio e cevada. A gliadina e o glutenina constituem cerca de 80% das proteínas contidas nas sementes de trigo. Como são insolúveis na água, podem ser obtidos por lavagem do amido no grão. Em todo o mundo, o glúten é uma importante fonte de proteína alimentar, tanto em alimentos preparados diretamente a partir de grãos com glúten neles, quanto como um aditivo para alimentos com baixo teor de proteína.

Semente de trigo, seccionada para revelar o endosperma e o embriãoZoom
Semente de trigo, seccionada para revelar o endosperma e o embrião

Trigo - uma fonte primordial de glútenZoom
Trigo - uma fonte primordial de glúten

Glúten e doença celíaca

Algumas pessoas são muito sensíveis aos glutens em seus alimentos. Quando comem alimentos que contêm glúten, essas pessoas podem sentir cólicas estomacais, inchaço, gases e diarréia e erupções cutâneas. Esta sensibilidade é chamada de doença celíaca (na América do Norte, geralmente se escreve "doença celíaca").

Perguntas e Respostas

P: O que é glúten?


R: O glúten é uma mistura das proteínas gliadina e glutenina encontradas no trigo, no centeio e na cevada.

P: Qual parte do grão contém glúten?


R: O glúten é encontrado no endosperma de alguns grãos semelhantes à grama, como o trigo, o centeio e a cevada.

P: Quanto da proteína da semente de trigo é composta de gliadina e glutenina?


R: A gliadina e a glutenina constituem cerca de 80% da proteína contida na semente de trigo.

P: Como a gliadina e a glutenina podem ser obtidas dos grãos?


R: A gliadina e a glutenina podem ser obtidas dos grãos por meio da lavagem do amido do grão.

P: Qual é a importância do glúten como proteína alimentar?


R: O glúten é uma importante fonte de proteína alimentar, tanto em alimentos preparados diretamente a partir de grãos que contêm glúten quanto como aditivo para alimentos com baixo teor de proteína.

P: Quais grãos contêm glúten?


R: O glúten é encontrado no trigo, no centeio e na cevada.

P: O glúten é solúvel em água?


R: O glúten é insolúvel em água.

AlegsaOnline.com - 2020 / 2023 - License CC3