Bouillabaisse
Bouillabaisse é a sopa de um pescador francês. Este tradicional guisado de peixe provençal originou-se no porto de Marselha. A palavra é um composto de bolhir (para ferver) e abaissar (para reduzir o calor, ou seja, ferver em fogo brando).
Foi um guisado feito por pescadores de Marselha usando o rockfish ósseo que eles não conseguiram vender. Além de peixe, a sopa tem mexilhões (fr: moules) e pode ter outros invertebrados marinhos. Vegetais como alho-poró, cebola, tomate, aipo e batata são fervidos junto com o caldo e servidos com o peixe.
O caldo é tradicionalmente servido com um rouille, uma maionese feita de azeite, alho, açafrão e pimenta-de-caiena em fatias de pão grelhadas.
Em Marselha, o caldo é servido primeiro em um prato de sopa com fatias de pão e rouille, depois o peixe é servido separadamente em uma grande travessa (ver imagem). Uma versão mais simples tem o peixe e o caldo trazidos à mesa separadamente e servidos juntos em grandes pratos de sopa.
Bouillabaisse
- e um tipo bem diferente
A sopa que está sendo servida
Perguntas e Respostas
P: O que é Bouillabaisse?
R: Bouillabaisse é uma sopa tradicional de pescador de Marselha, na França.
P: Qual é a origem da Bouillabaisse?
R: A Bouillabaisse teve origem no porto de Marselha, na França.
P: Qual é o principal ingrediente da Bouillabaisse?
R: O principal ingrediente da Bouillabaisse é o peixe, especialmente o peixe-pedra ósseo que não era vendável.
P: Que outros ingredientes de frutos do mar podem ser encontrados na Bouillabaisse?
R: Além de peixe, a Bouillabaisse também pode conter mexilhões e outros invertebrados marinhos.
P: Quais vegetais são normalmente usados na Bouillabaisse?
R: Vegetais como alho-poró, cebola, tomate, aipo e batata são cozidos em fogo brando com o caldo na Bouillabaisse.
P: O que é rouille?
R: Rouille é uma maionese feita de azeite de oliva, alho, açafrão e pimenta-caiena. É tradicionalmente servida com a Bouillabaisse em fatias de pão grelhadas.
P: Como a Bouillabaisse é tipicamente servida em Marselha?
R: Em Marselha, o caldo é servido primeiro em um prato de sopa com fatias de pão e rouille e, em seguida, o peixe é servido separadamente em uma travessa grande.
