Queijo Brillat-Savarin

Brillat-Savarin é um queijo de leite de vaca macio, com crosta branca e pelo menos 75% de gordura em matéria seca (cerca de 40% no total), batizado em homenagem ao gourmet francês do século XVIII Jean Anthelme Brillat-Savarin. O queijo foi criado na década de 1930 pelo queijeiro Henri Androuët.

Brillat-Savarin é produzido durante todo o ano, principalmente na Normandia. Vem em rodas de 12-13 cm e aproximadamente 4 cm de espessura, e é envelhecida por uma a duas semanas. Também está disponível como um queijo fresco (não afim) que se assemelha a um queijo cremoso rico.

É um Brie de creme triplo que é cremoso e levemente azedo. Combina bem com datas medjool e também champagne. Por causa de sua cremosidade combinada com seu aroma de Brie e sua leve nitidez, ele tem sido descrito como "Dairylea para adultos" ou "como o Dairylea sabe no céu".

O emparelhamento com vinhos tintos é difícil, pois qualquer cogumelo ou gosto "bolorento" trará à tona os taninos do vinho. O Brillat-Savarin também é bastante salgado quando maduro, o que pode perturbar o sabor do vinho tinto. Ele combina bem com Pale Ale e Champagne. A carbonatação limpa a gordura do paladar e os maltes aumentam a cremosidade do queijo.

A empresa queijeira francesa Rouzaire também produz um Brillat Savarin mais antigo sob o nome de Pierre Robert. O tempo extra de envelhecimento concentra as proteínas e o sal no queijo, resultando em sabores terrosos mais profundos e sabor salgado mais intenso. As rodas de Pierre Robert são fisicamente mais curtas (devido à perda de umidade), porém mais cremosas do que a Brillat-Savarin de idade regular.

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