Um pastor é alguém que cuida das ovelhas. Os pastores geralmente levam as ovelhas aos campos para que elas possam pastar (comer a grama). Da mesma forma, alguém que cuida das vacas é chamado de "vaqueiro". Um "pastor de porcos" cuida dos porcos e um "pastor de cabras" cuida dos caprinos. Um rebanho é um grupo de animais. "Pastoreio" também pode significar fazer um rebanho de animais ir para outro lugar. Uma pastora é chamada de "pastora".

Há muitos anos, quando a maioria das pessoas vivia no país, o pastoreio era muito comum. As ovelhas eram mantidas para seu leite, sua carne e, especialmente, sua lã. Sabemos que existiam pastores em algumas partes do mundo há milhares de anos.

O trabalho do pastor era garantir que as ovelhas estivessem seguras e que não fossem comidas por lobos ou outros animais selvagens.