Berliner (donut)

Um berlinense é um tipo de donut da Alemanha e da Europa Central.

São feitos de massa de levedura doce frita em gordura ou óleo, com recheio de marmelada ou compota e, geralmente, com cobertura de gelo, açúcar em pó ou açúcar convencional. Por vezes são feitos com chocolate, champanhe, creme de leite, moca, ou recheio de advocaat, ou sem recheio nenhum. O recheio é injectado com uma seringa grande após a massa ser frita.

O nome do donut é diferente em várias áreas da Alemanha. Enquanto a maioria das áreas lhe chama Berliner, os residentes de Berlim, Brandenburg e Saxónia conhecem-nos como Pfannkuchen, que no resto da Alemanha geralmente significa panquecas - as panquecas são lá conhecidas como Eierkuchen (bolos de ovos acesos). Em partes do sul e centro da Alemanha (Baviera), bem como em grande parte da Áustria, são uma variedade de Krapfen; em Hessen são referidos como Kräppel ou Kreppel, ou, no Palatinado, Fastnachtsküchelchen (literalmente: "pequenos bolos de carnaval").

Na parte sul do Tirol do norte de Itália, a comida é chamada krafen ou krapfen. Na Eslovénia, chama-se krof; na Croácia krafne; na Bósnia, e na Sérvia krofne. Na Polónia são conhecidos como pączki, na República Checa como kobliha. Na Hungria, é chamada fánk. Todas estas preparações são essencialmente idênticas.

Nos países anglófonos, os berlinenses são normalmente chamados donuts e são normalmente recheados com compota, geleia, creme de leite ou chantilly. No entanto, no Sul da Austrália, o pãozinho Kitchener é um berlinense cortado lateralmente para o recheio de compota e nata. Na América do Norte anglófona, o termo mais comum para a pastelaria recheada de compota ou de geleia é "donut de geleia". O nome é algo enganador, uma vez que a compota ou geleia utilizada é especialmente feita com menos pectina, de modo a não "endurecer" como as compotas e geleias fabricadas para uso de mesa, mas tem uma consistência comparável à das natas da Baviera.

A variedade com creme ou recheada de creme de pasteleiro também apresenta normalmente cobertura de chocolate e são por vezes chamadas de creme bávaro ou donuts de creme de Boston (este último nome devido à sua semelhança com a tarte de creme de Boston). O donut de creme de Boston foi designado como o donut oficial do estado de Massachusetts.

No Ontário e nas províncias da pradaria ocidental do Canadá, bem como em partes do Midwest nos EUA, um tal donut redondo recheado de geleia ou creme de leite é normalmente chamado "Bismarck", enquanto um donut recheado de barra é chamado "Long John", e normalmente contém creme de pastelaria, creme de leite ou creme de leite batido, mas pode conter um recheio de geleia. Outros termos canadianos incluem "jambuster", em Manitoba, e "Burlington bun", na Nova Escócia.

Os berlinenses são tradicionalmente comidos para celebrar o Ano Novo (Silvester), bem como as férias do Carnaval (Carnaval de Carnaval). Uma anedota prática comum alemã é encher secretamente alguns berlinenses com mostarda em vez de compota e servi-los juntamente com os berlinenses normais sem dizer a ninguém.

Em Portugal, os berliners são ligeiramente maiores do que os seus homólogos alemães. São conhecidos como bolas de Berlim e o recheio é sempre um creme amarelo à base de gema de ovo chamado creme pasteleiro (creme de pasteleiro aceso). O recheio é inserido após um corte de meio comprimento e é sempre visível. O açúcar normal é utilizado para polvilhar. Podem ser encontrados em quase todas as pastelarias do país.

Tais versões também se encontram na América Latina, no Chile, Uruguai e Argentina, onde não só está cheia de creme (chamado "Crema pastelera"), mas também de doce (especialmente vermelho) ou manjar blanco. No Brasil, os berliners são chamados sonhos (sonhos) e tradicionalmente recheados com creme amarelo (chamado simplesmente creme). Algumas variantes modernas recheadas com doce de leite (um tipo de doce de leite), ou uma mistura de chocolate e doce de leite, podem ser encontradas nas padarias do Rio de Janeiro.

Em Israel, uma versão da pastelaria chamada sufganiyah é tradicionalmente consumida durante as férias de Hanukkah. Enquanto os sufganiyot são normalmente recheados com compota, existem muitas variantes modernas.

Perguntas e Respostas

P: O que é um berlinense?

P: Como são feitos os berlinenses?

P: Há variações na receita tradicional dos berlinenses?

P: Como se acrescenta o recheio à massa?

P: É possível fazer berlinenses vegetarianos?

P: Um berlinense tradicional tem algum topping?

P: Que tipos de recheios podem ser usados para um berlinense?

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