Kosher

Kosher, uma tradução da palavra hebraica Kashrut, é o nome que os judeus dão às leis sobre o tipo de alimento que eles podem comer. Seus livros sagrados especificam certos tipos de alimentos que podem ser comidos, e que outros tipos não devem ser comidos.

As leis Kosher dizem que os produtos classificados como carne não devem ser consumidos na mesma refeição com produtos lácteos. Peixe, frutas e vegetais são considerados neutros, chamados de parve (pronuncia-se "PAR-veh"), e podem ser consumidos com refeições de carne ou laticínios. Os judeus que "mantêm kosher" têm utensílios separados para carne e laticínios e esperam algumas horas após comer um tipo de alimento antes de comer o outro tipo.

A carne de alguns animais pode não ser consumida em absoluto. Os animais cuja carne pode ser consumida devem ser abatidos de forma especial e cuidadosa por um abatedor religiosamente treinado. A carne que não é apta para comer é chamada de treif (pronuncia-se TRAYf).

McDonald's Kosher em Buenos Aires (Argentina)

Regras básicas do Kashrut

Tipos de carne e bebida

Os animais terrestres que mastigam seu mimo (ruminam) e têm um casco fendido (biqueirão) podem ser comidos (note que os animais com dedos dos pés não podem ser comidos. Devem ser cascos verdadeiros). Isto inclui animais como gado bovino e ovino, mas não suínos (que não mastigam seus cascos) ou camelos (que não têm cascos fendidos).
Animais que comem carne (carnívoros e omnívoros) não podem ser comidos. Isto também significa que as aves de rapina não podem ser comidas.
Aves específicas (de uma lista) não podem ser comidas. Isto inclui avestruzes, por exemplo.
Os peixes devem ter barbatanas e escamas. Peixes sem escamas (como enguias), invertebrados como lagosta e camarão, e mariscos (como mexilhões) são proibidos.
Nenhum anfíbio ou réptil pode ser comido. Exemplos disso são os sapos.
A maioria dos insetos podem não ser comidos, com algumas exceções, como gafanhotos.
O vinho deve ser feito especialmente. Existem regras especiais sobre álcool e outras substâncias tóxicas.

Preparação de alimentos

Os animais precisam ser mortos de uma maneira especial. O abatedor kosher tem treinamento religioso para este trabalho.
Um animal que morre por meios naturais, ou que é morto por outro animal ou por um caçador, não pode ser comido.
A carne de um animal doente não pode ser consumida.
Nenhum sangue pode ser comido. Todo o sangue precisa ser drenado da carne (por imersão e salga). Nos ovos, nem mesmo ovos com apenas uma mancha de sangue podem ser comidos.
Alimentos feitos em uma fábrica: os fabricantes às vezes rotulam os produtos que obtiveram certificação adicionando símbolos gráficos ao rótulo. Estes símbolos são conhecidos como hechsherim.
Uma cozinha kosher tem conjuntos separados de pratos: um para alimentos de carne, outro para alimentos lácteos.
Os alimentos não podem ser cozidos durante o sábado, que no judaísmo é chamado de Shabat.

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Halal, regras semelhantes no Islã

Perguntas e Respostas

P: O que é kosher?

R: Kosher é o nome dado pelos judeus às leis sobre o tipo de alimento que eles podem comer.

P: O que os livros sagrados especificam sobre os alimentos?

R: Seus livros sagrados especificam certos tipos de alimentos que podem ser consumidos e que outros tipos não devem ser consumidos.

P: O que a lei kosher diz sobre carne e laticínios?

R: As leis kosher dizem que os produtos classificados como carne não devem ser consumidos na mesma refeição que os laticínios.

P: O que são alimentos pareve?

R: Peixes, frutas e legumes são considerados neutros, chamados pareve (pronuncia-se "PAR-veh"), e podem ser consumidos com refeições de carne ou laticínios.

P: O que os judeus que "se mantêm kosher" fazem com seus utensílios?

R: Os judeus que se "mantêm kosher" têm utensílios separados para carnes e laticínios.

P: O que os judeus fazem antes de comer o outro tipo de alimento?

R: Os judeus esperam algumas horas depois de comer um tipo de alimento antes de comer o outro tipo.

P: O que é treif?

R: A carne que não é própria para consumo é chamada de treif (pronuncia-se TRAYf).