A marinação
A marinação é o processo de molho de alimentos em um líquido antes do cozimento. A idéia é acrescentar sabor e amaciar cortes mais duros de carne. O líquido em questão, a "marinada", pode ser ácido (feito com ingredientes como vinagre, suco de l…
A marinação é o processo de molho de alimentos em um líquido antes do cozimento. A idéia é acrescentar sabor e amaciar cortes mais duros de carne.
O líquido em questão, a "marinada", pode ser ácido (feito com ingredientes como vinagre, suco de limão ou vinho) ou enzimático (feito com ingredientes como abacaxi, mamão ou kiwifruit). Além desses ingredientes, uma marinada freqüentemente contém óleos, ervas e especiarias para aromatizar ainda mais o alimento.
O processo pode durar segundos ou dias. Diferentes marinadas são utilizadas em diferentes cozinhas. Por exemplo, na cozinha indiana, a marinada é normalmente preparada com uma mistura de misturas.
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Autor
AlegsaOnline.com A marinação Leandro Alegsa
URL: https://pt.alegsaonline.com/art/61932
Fontes
- homecooking.about.com : "Marinade science - how marinades work"
- finecooking.com : "Marinades add flavor but don't always tenderize - fine cooking recipes, techniques and tips"