Allspice

Autor: Leandro Alegsa

28-02-2021

Allspice (também chamada pimenta da Jamaica, Kurundu, pimenta de Murta, pimento, bagas de pimenta, ou jornal) é uma especiaria que é o fruto seco não maduro da planta Pimenta dioica, uma árvore nativa das Índias Ocidentais, sul do México e América Central. A árvore Pimenta diocia é da família das murtas (Myrtaceae), e é muito valorizada por suas bagas. A pimenta diocia foi nomeada porque o sabor da baga é como uma mistura de cravinho, canela e noz-moscada. É muito utilizada na panificação, principalmente para fazer carne picada e especiarias picantes mistas. Foi descoberta primeiro pelos primeiros exploradores espanhóis, que a confundiram com um tipo de pimenta.

A allspice é a única especiaria cultivada no Hemisfério Ocidental. Mas depois disso, as árvores silvestres foram cortadas para obter as bagas e só restam algumas pimenta-da-jamaica. Há muitas plantações no México e na América Central também. Entretanto, a melhor especiaria vem da Jamaica, onde o clima e o solo são os melhores para as bagas.

História

Allspice foi usada pelos maias e por outros índios sul-americanos ao fazer chocolate. O nome Jamaica vem de Xamayca. Isto significa "terra de madeira e água" na língua dos Arawaks. Os arahuacos usavam allspice para ajudar a evitar que a carne apodrecesse, ou às vezes contra seus inimigos.

A especiaria foi importada para a Europa após ter sido descoberta. Houve muitas tentativas de plantá-la no Oriente, mas não funcionou porque as árvores não podiam dar muitos frutos. Mesmo tendo um cheiro rico e um sabor saboroso, a allspice nunca teve o mesmo cachê na Europa que a canela ou a pimenta. Os ingleses começaram a levar a especiaria por navio para a Inglaterra em 1737, mas nessa época a necessidade de especiarias já havia sido tomada por outros tipos de produtos, como o açúcar e o café. Mas ainda era um pouco popular na Inglaterra, onde passou a ser conhecida como a Especiaria Inglesa. Na guerra napoleônica de 1812, os soldados russos colocaram a especiaria em suas botas para manter os pés quentes. Por causa disso, hoje o óleo de pimento da especiaria é normalmente usado para o vestido dos homens.

Descrição

As bagas secas com pimenta-da-jamaica parecem grandes grãos de pimenta marrom e suas cores são marrom cacau. Quando as bagas ainda não estão maduras, elas são colhidas e secas pelo sol. São de tamanho diferente entre 4 e 7 mm (1/8 - 1/4 pol.) de diâmetro e são marrom escuro. Sua pele é muito enrugada, e a caixa externa tem duas sementes. As pimenta-da-jamaica podem ser comidas moídas ou inteiras.

Armazenamento

As pimenta-da-jamaica seca inteira podem ser conservadas sem limite de tempo se forem devidamente mantidas em frascos herméticos. Elas também não devem enfrentar a luz. Pode ser moído em um moinho ou em um moedor de café elétrico. Depois de moída, a especiaria perde seu sabor em poucos dias.

Perguntas e Respostas

P: O que é allspice?

R: A allspice é uma especiaria que vem do fruto seco e não maduro da planta Pimenta dioica, que é nativa das Índias Ocidentais, do sul do México e da América Central.

P: Por que se chama "allspice"?

R: Chama-se allspice porque o sabor da baga é como uma mistura de cravo-da-índia, canela e noz-moscada.

P: Para que é usada a pimenta-da-jamaica?

R: A pimenta-da-jamaica é usada na panificação, principalmente para fazer carne picada e tempero picante misturado.

P: Quem descobriu a pimenta-da-jamaica?

R: A allspice foi descoberta pelos primeiros exploradores espanhóis, que a confundiram com um tipo de pimenta.

P: A allspice é a única especiaria cultivada no Hemisfério Ocidental?

R: Sim, a allspice é a única especiaria cultivada no Hemisfério Ocidental.

P: De onde vem a melhor pimenta-da-jamaica?

R: A melhor pimenta-da-jamaica vem de onde o clima e o solo são melhores para as bagas.

P: Por que restam apenas algumas pimenta-da-jamaica?

R: As árvores silvestres foram cortadas para obter as bagas e só restam algumas pimenta-da-jamaica, mas há muitas plantações no México e na América Central.