A doença de Creutzfeldt-Jakob (pronunciada KROITS-felt YAH-kohb) ou CJD é uma doença neurológica. É degenerativa (piora com o tempo); não pode ser curada, e sempre causa a morte. A DCJ é às vezes chamada de uma forma humana de "doença das vacas loucas" (encefalopatia espongiforme bovina, ou BSE). A BSE é na verdade uma causa de um tipo raro de doença de Creutzfeldt-Jakob; as duas não são a mesma doença.

A CJD é causada por um agente infeccioso chamado prião. Os prions são proteínas que são dobradas de forma errada. Os prions fazem cópias de si mesmos, transformando as proteínas dobradas corretamente em formas desdobradas. A DCJ faz com que o tecido cerebral se torne insalubre muito rapidamente. Como a doença destrói o cérebro, o cérebro desenvolve buracos. A textura do cérebro muda e se torna como uma esponja de cozinha.